[發明專利]一種鯧魚魚排及其制備方法

無效

• 申請號: 201210494069.5
• 申請日: 2012-11-28
• 公開（公告）號: CN103330242A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 唐永文
• 申請（專利權）人: 榮成鵬澤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于營養食品技術領域，特別是涉及一種鯧魚排及其制備方法。

背景技術

鯧魚味道鮮美，營養價值極高，?魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉含有豐富的完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，經常食用有利于人體健康，但是受烹飪水平及其他條件限制經常食用魚肉受到限制。

發明內容

本發明的目的是提供一種口味大眾化、食用方便的鯧魚排及其制作方法。

本發明的技術方案是，一種鯧魚排，是鯧魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料組分重量配比為鯧魚糜75-85份、胡蘿卜泥2-8份、洋蔥泥2-8份、姜汁0.5-1份、雞精0.6-1份、鹽0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

所述湯料組分的重量配比為：小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。

鯧魚排其制作方法包括以下步驟：按照鯧魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚粉；將裹粉后的鯧魚排冷凍，-18℃保存。

本發明所得的鯧魚排含有魚肉、胡蘿卜、洋蔥等多種成分，其營養豐富，食用時方便只需簡單煎炸即可享受魚肉的美味。

具體實施方式

實施例1

一種鯧魚魚排，是鯧魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料按100kg計算，鯧魚糜75kg、胡蘿卜泥8kg、洋蔥泥6kg、姜汁0.5kg、雞精0.6kg、鹽0.5kg、植物油0.4kg、淀粉4kg、水5kg，按照鯧魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚粉，湯料是將小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均勻制得；將裹粉后的鯧魚排冷凍，-18℃保存。

實施例2

一種鯧魚魚排，是鯧魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料按100kg計算，鯧魚糜85kg、胡蘿卜泥2kg、洋蔥泥2kg、姜汁1kg、雞精1kg、鹽0.5kg、植物油0.5kg、淀粉2kg、水6kg，按照鯧魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚粉，湯料是將小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均勻制得；將裹粉后的鯧魚排冷凍，-18℃保存。

實施例3

一種鯧魚魚排，是鯧魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料按100kg計算，鯧魚糜78kg、胡蘿卜泥5kg、洋蔥泥4kg、姜汁0.6kg、雞精0.8kg、鹽1.2kg、植物油1kg、淀粉2kg、水7.4kg，按照鯧魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于-5℃；排身蘸湯料后包裹唐揚粉，湯料是將小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均勻制得；將裹粉后的鯧魚排冷凍，-18℃保存。