[發(fā)明專利]一種粉末醪糟的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210490685.3 | 申請日： | 2012-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN102994307A | 公開（公告）日： | 2013-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 向濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南知味園食品有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 昆明科陽知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 53111 | 代理人： | 李行健 |
| 地址： | 663000 云南省*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 粉末 醪糟 制作方法 | ||
1.一種粉末醪糟的制作方法，其特征在于按以下步驟：
（1）、將糯米按常規(guī)方法浸泡和蒸制后攤開，通入無菌冷風(fēng)使其冷卻至27～34℃；
（2）、添加占其重量0.3%-0.5%的醪糟酒曲，混合均勻，送入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32℃，發(fā)酵時間24-36h，得醪糟；
（3）、將發(fā)酵后的醪糟加入膠體磨中進(jìn)行磨漿，磨漿時加入醪糟重量3-5倍的無菌水。
（4）、醪糟磨漿后加入占其重量0.7%～2%的白砂糖或同時還添加醪糟制品可以接受量的公知呈味物，預(yù)熱至60-65℃；
（5）、輸入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行二段式均質(zhì)，第一段均質(zhì)使用壓力為16.7~20.6MPa，第二段均質(zhì)使用壓力為3.4~4.9MPa；
（6）、將均質(zhì)后的醪糟液濃縮至干物質(zhì)重量百分含量為30％～40％；
（7）、將濃縮后的醪糟液輸入噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160～180℃，出風(fēng)溫度95～105℃；
（8）、篩分至300－400目，得粉末醪糟。
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