[發明專利]一種麻筍干搓揉浸泡法

有效

• 申請號: 201210488550.3
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN102960646A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 章小勇;王飛
• 申請（專利權）人: 福建三信食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及麻筍干加工工藝領域，具體涉及麻筍干加工水煮過程中麻筍干原料預煮發泡工序。

背景技術

麻筍——又稱筍王，因明代“麻衣道長”發現并傳播于后世而得名。該麻筍個頭大、肉質厚、味甘鮮脆、營養豐富，堪稱筍中之極品，故有筍王之美譽。麻麻筍營養豐富口感好，是一種高蛋白、高纖維、低脂肪的有機食品，能促進腸胃蠕動和毒素排泄。麻筍其富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、各種維生素和微量元素，麻筍是優質的筍制品原材料大量用于“鹽筍”“脆筍”“玉筍”“清水筍”，在市場深受消費者的喜愛。

然而，麻筍是季節性和區域性作物，一般一年只生長一次，生產期僅1-2個月，收獲期集中在5-10月份的高溫季節。由于麻筍質地鮮嫩，常溫下極易失水老化、變色、變味，存貯時間極短，此外麻筍多生產于交通不方便的山區或丘陵，保鮮、貯運難度大，不利于鮮麻筍的運輸、儲藏和異地上市銷售，因而極大地限制了麻筍的營養和食用價值的發揮。

因此，目前一般將新鮮麻筍做成筍干以保證能常年食用到麻筍，麻筍干經過再加工可以制成各種方便食用的筍制品，所述再加工一般是預煮發泡加工工藝。

現有技術中，常用的麻筍干的預煮發泡加工工藝，大多是是用95℃熱水預煮8-12小時，該工藝較簡單方便，但是這種預煮加工方法導致產品發泡不均勻，發泡率低，原料使用率低，成品口感軟硬不一，易出現海綿狀腐爛，加工時間長，燃料消耗大。

發明內容

本發明的目的是解決上述現有技術中麻筍干發泡技術的缺陷，提供一種麻筍干發泡方法，改變原麻筍干預煮方法導致的產品發泡不均勻，口感軟硬不一，易出現海綿狀腐爛的缺點。

本發明的技術方案為提供一種麻筍干搓揉浸泡法，包括以下步驟：

步驟1：麻筍干原料水浸泡50-70分鐘；

步驟2：換水加熱至95-97℃，預煮50-70分鐘；

步驟3：冷卻10-15分鐘，使用人工搓揉麻筍干10-15分鐘；

步驟4：換水加熱至95-97℃，預煮2-3小時，自然冷卻6-8小時后得到發泡過的麻筍干。

作為本發明的改進，上述的麻筍干搓揉浸泡法中所述步驟1：麻筍干原料水浸泡60分鐘。

作為本發明的改進，上述的麻筍干搓揉浸泡法中所述步驟2：換水加熱至95-97℃，預煮60分鐘；

作為本發明的改進，上述的麻筍干搓揉浸泡法中所述步驟3：冷卻10分鐘，使用人工搓揉15分鐘；

作為本發明的改進，上述的麻筍干搓揉浸泡法中所述步驟4：換水加熱至95-97℃，預煮120分鐘，自然冷卻7小時后得到發泡過的麻筍干。

本發明有益效果：根據本發明的預煮方法，可大大提高產品品質，改變原預煮方法導致的產品發泡不均勻，口感軟硬不一，易出現海綿狀腐爛的缺點，在預煮發泡過程中使用搓揉的方法，預煮時間短，發泡均勻，提高產品利用率，提高工作效率，降低燃料成本，與傳統工藝相比，可提高原料利用率約30%，縮短發泡時間約10小時，節約燃料約40%-50%。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式詳予說明。

本發明實施方式

實施例1

按本發明加工工藝預煮發泡，將長度4-6CM規格麻筍干原料10kg放入預煮鍋內，用水浸泡60分鐘→換水→加溫至95-97℃，預煮1小時→冷卻10分鐘→使用人工搓揉15分鐘→加水加溫95-97℃，預煮2小時→自然冷卻7小時，加工發泡時間約11小時，其中加溫預煮時間約3小時，預煮發泡好的原料經稱重共計122kg，經檢驗發現原料計120kg發泡適宜，口感清脆。

按本發明加工工藝預煮發泡，將長度4-6CM規格麻筍干原料10kg放入預煮鍋內，用水浸泡50分鐘→換水→加溫至95-97℃，預煮50分鐘→冷卻10分鐘→使用人工搓揉10分鐘→加水加溫95-97℃，預煮2小時→自然冷卻7小時，加工發泡時間約11小時，其中加溫預煮時間約3小時，預煮發泡好的原料經稱重共計128kg，經檢驗發現原料計122kg發泡適宜，口感清脆。

按本發明加工工藝預煮發泡，將長度4-6CM規格麻筍干原料10kg放入預煮鍋內，用水浸泡70分鐘→換水→加溫至95-97℃，預煮70分鐘→冷卻10分鐘→使用人工搓揉12分鐘→加水加溫95-97℃，預煮3小時→自然冷卻7小時，加工發泡時間約12小時，其中加溫預煮時間約4小時，預煮發泡好的原料經稱重共計120kg，經檢驗發現原料計115kg發泡適宜，口感清脆。