[發(fā)明專利]一種紫薯玉米片及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210486372.0
• 申請日: 2012-11-27
• 公開（公告）號: CN102919697A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李娜;趙姍姍;常洪娟
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種紫薯玉米片及其制作方法。

背景技術(shù)

玉米片通常是以脫胚玉米碴或脫胚玉米粉為原料制作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆?jié){、稀飯、牛奶等作為早餐，營養(yǎng)、方便、可口。

傳統(tǒng)的玉米片有一個缺點，就是經(jīng)豆?jié){、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產(chǎn)品特色。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯玉米片，通過在其表面均勻噴涂蜂蠟的方法克服了上述的缺點。同時本發(fā)明在玉米片配料中添加了紫薯粉，使玉米片含有了紫薯成分，不但增加了玉米片的營養(yǎng)，還豐富了玉米片的品種。

本發(fā)明還提供了上述紫薯玉米片的制作方法。

本發(fā)明提供了一種紫薯玉米片，該紫薯玉米片可由以下制作方法制得：將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉15～25重量份、紫薯粉8-10重量份、水15～25重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紫薯玉米片。

所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的糯玉米粉；

所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的甜玉米粉；

本發(fā)明提供了一種紫薯玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟：

⑴將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉15～25重量份、紫薯粉8-10重量份混合均勻，制得a料；?

⑵在攪拌的條件下，將水15～25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紫薯玉米片。

速溶紫薯粉有市售產(chǎn)品。

蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機(jī)酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類胡蘿卜素、維生素A、芳香物質(zhì)等。蜂蠟應(yīng)用于食品工業(yè)時，常被用作被膜劑，用于食品的表面噴涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蠟應(yīng)符合國標(biāo)GB/T?24314-2009《蜂蠟》的要求。

蜂蠟在紫薯玉米片表面噴涂的厚度決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴涂的越厚紫薯玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長時間不變軟，但噴涂的過厚，在食用時會產(chǎn)生蠟質(zhì)感，將影響紫薯玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在紫薯玉米片表面的噴涂量不應(yīng)過少，也不宜過多，應(yīng)選擇一個適宜的用量。

由于在制作過程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的紫薯玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時還可以防止紫薯玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的紫薯粉和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。

四、具體實施例

實施例1

⑴稱取糯玉米粉600g、甜玉米粉200g、紫薯粉90g，混合均勻，制得a料；

⑵在攪拌的條件下，將200g飲用水均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度150℃，烘烤時間9分鐘，冷卻至55℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟70g，迅速卻至室溫，制得紫薯玉米片。

實施例2

⑴稱取糯玉米粉550g、甜玉米粉150g、紫薯粉80g，混合均勻，制得a料；?

⑵在攪拌的條件下，將150g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；????

⑶將b料送入預(yù)熱好的雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度145℃，烘烤時間8分鐘，冷卻至53℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟50g，迅速冷卻至室溫，制得紫薯玉米片。

實施例3

⑴稱取糯玉米粉650g、甜玉米粉250g、紫薯粉100g，混合均勻，制得a料；