[發明專利]堅果罐頭加工工藝

無效

• 申請號: 201210485975.9
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN103829290A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 張樹林
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及罐頭領域，具體的講，是涉及一種堅果罐頭加工工藝。?

背景技術

罐頭食品是指罐裝、密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長保質期的一類食品。除了肉類罐頭需要加硝酸鹽等防腐劑、蔬菜類罐頭需要添加任何防腐劑外，其他種類的大部分罐頭無需添加任何防腐劑。罐頭具有方便性、即食性、營養性和安全性等特點。種類包括禽肉類、水產類、水果類、蔬菜類、果醬類、食用菌類、豆制品類等。?

堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果可以清除體內自由基，降低婦女發生2型糖尿病的危險，降低心臟性猝死率，調節血脂，提高視力，補腦益智。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。?

發明內容

結合現有的食品罐頭行業的生產要求，考慮到堅果的營養價值，本發明的目的是提供一種目前市場上沒有的堅果的制作方法。?

本發明所要解決的技術方案如下：?

1、原料：（以下原材料是按重量份數配比而成的）

主料：堅果100-300份，

調味劑：糖10份，鹽10份，味精20份，枸杞20份，料酒20份，面粉5份，色拉油5份；

????2、具體制作步驟為：

a、選料去殼：首先選取無蟲害的優質堅果，將堅果蝦仁去殼；?

b、攪碎：將去殼后的堅果倒入攪碎機中攪碎；?

c、調味液的制備：純凈水350-500份、糖10份、鹽10份、味精20份、枸杞20份、料酒20份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分鐘，瀝去碎渣，獲得調味液；

e、罐頭的制備：將攪碎的堅果倒入調味液中煮20分鐘，加入少量果膠；

f、冷卻裝罐：冷卻后裝入罐中；

g、封口滅菌：將封口后的罐頭在100度左右的條件下殺菌5分鐘。

所述堅果為杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子中的一種或一種以上的混合物。?

本發明的優點在于：一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡。由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。?研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度?，F代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對于大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。?

具體實施方式

1、原料：（以下原材料是按重量份數配比而成的）?

主料：堅果100-300份，

調味劑：糖10份，鹽10份，味精20份，枸杞20份，料酒20份，面粉5份，色拉油5份；

????2、具體制作步驟為：

a、選料去殼：首先選取無蟲害的優質堅果，將堅果蝦仁去殼；?

b、攪碎：將去殼后的堅果倒入攪碎機中攪碎；?

c、調味液的制備：純凈水350-500份、糖10份、鹽10份、味精20份、枸杞20份、料酒20份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分鐘，瀝去碎渣，獲得調味液；

e、罐頭的制備：將攪碎的堅果倒入調味液中煮20分鐘，加入少量果膠；

f、冷卻裝罐：冷卻后裝入罐中；

g、封口滅菌：將封口后的罐頭在100度左右的條件下殺菌5分鐘。

所述堅果為杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子中的一種或一種以上的混合物。?

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