[發明專利]一種黃豆罐頭的加工工藝

無效

• 申請號: 201210485964.0
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN103829165A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 張樹林
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明用于罐頭領域，具體的講，是一種黃豆罐頭的加工工藝。

背景技術

大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5％～5．0％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，黃豆是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種可以長期儲存且不損壞黃豆營養的罐頭加工工藝。

本發明所要解決的技術方案如下：

一種黃豆罐頭的加工工藝，其制作步驟為：

（1）、挑選優質黃豆，在清水中清洗兩次，瀝干水分；?

（2）、將黃豆在100℃沸水中預煮2-6分鐘，迅速撈出，瀝干；

（3）、將調味劑、防腐劑和步驟（2）中的黃豆與水以1：5混合均勻；

（4）、將湯汁和黃豆裝入罐中；

（5）、在真空度為100KPa的條件下封口；

（6）、在壓力450MPa的條件下，殺菌2分鐘。

所述的步驟（3）中的調味劑為鹽、糖、味精、醬油中的一種或者一種以上的混合物。

所述的防腐劑為乳酸鏈球菌素。

本發明采用以上技術方案，具有以下優點：適當的防腐劑可以有效的抑制細菌生長，保證了蔬菜罐頭的儲存期。在壓力450MPa的條件下進行殺菌，這種超高壓的方式殺菌，可以避免長時間加熱處理對蔬菜的脆度和營養成分的破壞。大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5％～5．0％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，黃豆是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。

具體實施方式

一種黃豆罐頭的加工工藝，其制作步驟為：

（1）、挑選優質黃豆，在清水中清洗兩次，瀝干水分；?

（2）、將黃豆在100℃沸水中預煮2-6分鐘，迅速撈出，瀝干；

（3）、將調味劑、防腐劑和步驟（2）中的黃豆與水以1：5混合均勻；

（4）、將湯汁和黃豆裝入罐中；

（5）、在真空度為100KPa的條件下封口；

（6）、在壓力450MPa的條件下，殺菌2分鐘。

所述的步驟（3）中的調味劑為鹽、糖、味精、醬油中的一種或者一種以上的混合物。

所述的防腐劑為乳酸鏈球菌素。