[發(fā)明專利]西式雞肉粒制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210483045.X
• 申請(qǐng)日: 2012-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103829269A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賈濤
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/311
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品及其加工領(lǐng)域，特別是涉及一種西式雞肉粒[干]制備方法。?

二、背景技術(shù)

雞胸肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，極易消化吸收，是一種優(yōu)質(zhì)食品加工原料[表1]。將雞肉經(jīng)脫水制成的干成品，具有味道鮮美、便于攜帶和貯藏、蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一種很有前途的方便優(yōu)質(zhì)食品。目前國(guó)內(nèi)雞肉粒[干]制品主要有雞肉松和雞肉脯等品種，大多采用傳統(tǒng)加工工藝將雞肉分割、腌制、煮制、晾曬或烘制而成，品種相對(duì)比較單一。中式傳統(tǒng)干肉制品還有牛肉粒[干]、豬肉粒[干]等品種，相比而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量要高于牛肉和豬肉，脂肪含量則少于兩者，且雞肉肉質(zhì)比牛肉、豬肉細(xì)嫩，加工成干肉制品后彈性更好。為此，本發(fā)明使用西式肉制品加工工藝，開(kāi)發(fā)以雞肉為原料的干肉制品，不僅保持了傳統(tǒng)的中式肉粒[干]的風(fēng)味，而且可以生產(chǎn)多種不同風(fēng)味的產(chǎn)品，產(chǎn)品保存期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，方便食用，便于攜帶，具有較好的市場(chǎng)前景。?

表1雞胸脯、豬肉、牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分?

三、發(fā)明內(nèi)容

1、本發(fā)明的目的?

本發(fā)明的目的在于提供一種西式雞肉粒[干]?

該產(chǎn)品不僅保持了傳統(tǒng)的中式肉粒[干]的風(fēng)味，而且可以生產(chǎn)多種不同風(fēng)味的產(chǎn)品，生產(chǎn)周期縮短，生產(chǎn)能力提高，其產(chǎn)品出率可比傳統(tǒng)工藝水平提高20％以上，保存期較長(zhǎng)，常溫下保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。?

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種西式雞肉粒[干]的制備方法。?

本發(fā)明是利用西式肉制品加工工藝技術(shù)設(shè)備，采用分割去皮雞胸脯為原料加工制作的，通過(guò)注射滾揉將輔料均勻分散在雞肌肉中，再通過(guò)預(yù)烘，高溫烘烤制成的。本發(fā)明不僅保持了傳統(tǒng)的中式肉粒[干]的風(fēng)味，而且通過(guò)改變注射配方就可以生產(chǎn)多種不同風(fēng)味的產(chǎn)品，產(chǎn)品出率較傳統(tǒng)工藝水平提高20％以上。西式雞肉粒[干]經(jīng)真空包裝二次滅菌后保存期較長(zhǎng)，常溫下可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。產(chǎn)品食用方便，便于攜帶，適合餐飲，旅游。是一種中式產(chǎn)品西式工藝的新型雞肉制品?

2、本發(fā)明的實(shí)施措施?

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)：?

所述的西式雞肉粒[干]是以去皮雞胸脯為原料，采用西式肉制品加工工藝技術(shù)，設(shè)備加工制作的新型雞肉制品；?

所述的西式雞肉粒[干]原料雞胸脯是系優(yōu)選經(jīng)獸醫(yī)宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的白條雞經(jīng)分割而得到的去皮雞胸脯。?

所述的西式雞肉粒[干]，它可以添加輔料；?

所述的西式式雞肉粒[干]的輔料可以是鹽，糖，磷酸鹽，乳酸鏈球菌素，亞硝鹽，大豆蛋白，淀粉，香辛料中的一種或幾種。?

一種西式雞肉粒[干]的制備方法，其特征在于包含下列步驟：?

A.生產(chǎn)工藝：?

詳見(jiàn)附圖1西式雞肉粒生產(chǎn)工藝。?

B.操作要點(diǎn)：?

原料整理：去皮雞胸脯經(jīng)清洗瀝干；稱重。?

鹽水配制：按去皮雞胸脯重量的20～30％來(lái)配制鹽水，鹽水由食鹽，白糖，淀粉，大豆蛋白，磷酸鹽，味精，亞硝酸鈉，乳酸鏈球菌素和香辛料，水組成；?

鹽水注射：用鹽水注射器將配制好的鹽水按20～30％量注入雞胸脯；?

低溫滾揉：用滾揉機(jī)在0～4℃下滾揉，開(kāi)20分鐘停20分鐘共4小時(shí)；?

預(yù)烘：放在全自動(dòng)蒸煮煙薰?fàn)t內(nèi)；溫度65℃，時(shí)間30分鐘；?

切粒拌料：雞胸脯切粒，拌粉末香辛料；?

高溫烘烤：爐溫82℃，時(shí)間2小時(shí)；?

冷卻：放冷庫(kù)冷至室溫；?

真空包裝：西式雞肉粒[干]真空包裝；?

二次滅菌：70℃10分鐘；?

冷卻成品：冷卻后放在常溫下中可保存6個(gè)月；?

用此生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的成品率85％以上。?

3、本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：?

本發(fā)明提供的新型西式雞肉粒[干]是采用西式肉制品加工工藝和技術(shù)設(shè)備結(jié)合傳統(tǒng)中式肉粒[干]特點(diǎn)制成的。它不僅保持了傳統(tǒng)的中式肉粒[干]風(fēng)味，而且產(chǎn)品出率提高20％以上，經(jīng)真空包裝二次滅菌保存期較長(zhǎng)，在常溫下中可保存6個(gè)月。西式雞肉粒[干]食用方便，便于攜帶，適合餐飲，旅游。是一種?中式產(chǎn)品西式工藝的新型雞肉制品?

4、本發(fā)明具體實(shí)施方式?

通過(guò)以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。?

(1)實(shí)施例1?

①生產(chǎn)工藝：?

詳見(jiàn)附圖1西式雞肉粒生產(chǎn)工藝。?

②配方：?