[發明專利]西式雞肉粒制備方法在審
| 申請號： | 201210483045.X | 申請日： | 2012-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN103829269A | 公開（公告）日： | 2014-06-04 |
| 發明（設計）人： | 賈濤 | 申請（專利權）人： | 賈濤 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210037 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 西式 雞肉 制備 方法 | ||
1.一種西式雞肉粒[干]，其特征在于它是由去皮雞胸脯運用西式火腿生產原理，采用現代化生產工藝和設備制備的新型雞肉制品，其通過下述方法制備；?
A.生產工藝?
詳見附圖1西式雞肉粒生產工藝。?
B.操作要點：?
原料整理：去皮雞胸脯經清洗瀝干；稱重。?
鹽水配制：按雞胸脯重量的20～30％來配制鹽水，鹽水由食鹽，白糖，淀粉，大豆蛋白，磷酸鹽，乳酸鏈球菌素，味精，亞硝酸鈉和香辛料，水組成；?
鹽水注射：用鹽水注射器將配制好的鹽水按20～30％量注入去皮雞胸脯；?
低溫滾揉：用滾揉機在0～4℃下滾揉，開20分鐘停20分鐘共4小時；?
預烘：在全自動蒸煮煙薰爐內；溫度65℃時間30分鐘；?
切粒拌料：去皮雞胸脯切粒拌粉末香辛料；?
高溫烘烤：爐溫82℃，時間2小時；?
冷卻：放冷庫冷至室溫；?
真空包裝：真空包裝；?
二次滅菌：70℃時間10分鐘；?
冷卻成品：冷卻后放在常溫下中可保存6個月；?
用此生產工藝生產的成品率85％以上。?
2.根據權利要求1所述西式雞肉粒[干]中的去皮雞胸脯系優選經獸醫宰前檢疫和宰后檢驗符合質量標準的白條雞經分割而得到的去皮雞胸脯。?
3.根據權利要求1所述西式雞肉粒[于]特征在于輔料可以是食鹽，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，磷酸鹽，亞硝酸鈉，香辛料。?
4.一種西式雞肉粒[干]的制備方法，其特征在于包括下列步驟；?
A.生產工藝?
詳見附圖1西式雞肉粒生產工藝。?
B.操作要點：?
原料整理：去皮雞胸脯經清洗瀝干；稱重。?
鹽水配制：按去皮雞胸脯重量的20～30％來配制鹽水，鹽水由食鹽，白糖，淀粉，大豆蛋白，磷酸鹽，乳酸鏈球菌素，味精，亞硝酸鈉和香辛料，水組成；?
鹽水注射：用鹽水注射器將配制好的鹽水按20～30％量注入去皮雞胸脯；?
低溫滾揉：用滾揉機在0～4℃下滾揉，開20分鐘停20分鐘共4小時；?
預烘：在全自動蒸煮煙薰爐內；溫度65℃時間30分鐘；?
切粒拌料：去皮雞胸脯切粒拌粉末香辛料；?
高溫烘烤：爐溫82℃，時間2小時；?
冷卻：放冷庫冷至室溫；?
真空包裝：真空包裝；?
二次滅菌：70℃時間10分鐘；?
冷卻成品：冷卻后放在常溫下中可保在6個月；?
用此生產工藝生產的成品率85％以上。?
5.根據權利要求1所述西式雞肉粒[干]其特征在于最終的真空包裝重量可以在50～500g/袋；也可以用糖果紙一粒粒包裝后再真空包裝其重量可以在50～500g/袋。?
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