[發明專利]一種葡萄冰淇淋及其制作方法

無效

• 申請號: 201210481752.5
• 申請日: 2012-11-24
• 公開（公告）號: CN102960530A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 趙彤;李娜;常洪娟;趙姍姍
• 申請（專利權）人: 哈爾濱派特納生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36;A23G9/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明的葡萄冰淇淋，是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、葡萄香精組成的，各組分的重量百分比如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黃原膠0.1%～0.2％、葡萄香精0.1%～0.15％，用水補至100%。

2.按照權利要求1所述的葡萄香精為乳化葡萄香精。

3.按照權利要求1所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11～13的蔗糖脂肪酸酯。

4.權利要求1所述的葡萄冰淇淋的制作方法包括下述順序的步驟：

（1）將白砂糖與蔗糖脂肪酸酯、黃原膠混合均勻制得a料，?

（2）在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到30℃～35℃的水中，全部溶解后加入乳粉，溶解并攪拌均勻制得b料，?

（3）將b料加熱至80℃±2℃，保溫15min，冷卻至室溫后加入葡萄香精，攪拌均勻制得c料，

（4）將植脂奶油在10℃～15℃溫度下打發3.0～3.5倍，然后在慢速攪拌的條件下，緩慢地將c料加入到打發好的植脂奶油中，攪拌均勻，制得d料，

（5）將d料置于-18℃～-22℃條件下冷凍12小時以上。