[發(fā)明專利]一種白茶餅的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210480922.8
• 申請(qǐng)日: 2012-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102940056A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張應(yīng)根;王振康;陳林;鄔齡盛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，特別涉及一種白茶餅的制作方法。

背景技術(shù)

白茶是我國(guó)特種茶之一，90%以上產(chǎn)自福建，并暢銷歐美與東南亞。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對(duì)保健意思的增強(qiáng)，白茶以其特有的風(fēng)味，逐漸成為國(guó)內(nèi)外的時(shí)尚茶飲。

白茶的產(chǎn)品依據(jù)鮮葉的嫩度主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，傳統(tǒng)的白茶初制加工主要為萎凋、干燥兩工序，傳統(tǒng)白茶保留鮮葉的自然形狀，外形松散，產(chǎn)品的包裝一直是制約其發(fā)展的一個(gè)問(wèn)題；新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成，是原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎白琳茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；新白茶對(duì)鮮葉的原料嫩度要求相對(duì)較低，相當(dāng)于低檔的貢眉和壽眉，其初制制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥，由于經(jīng)過(guò)輕揉捻，新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶但無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色，因其條形較傳統(tǒng)工藝緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。

新工藝白茶雖然較傳統(tǒng)白茶外形上較大提高，體積縮小20%左右，但還是未能根本上解決其外形松散，不便貯運(yùn)、包裝和攜帶等問(wèn)題，因此有必要研究如何在保持傳統(tǒng)白茶特有風(fēng)味的同時(shí)，?改進(jìn)中低檔白茶的外形，達(dá)到市場(chǎng)的需要。

國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的白茶餅產(chǎn)品，是將鮮葉先加工成白茶成品（散茶），再用蒸汽增濕后壓制成餅，其風(fēng)味品質(zhì)與傳統(tǒng)白茶大相徑庭。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種白茶餅的制作方法，以1芽2～3葉鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、壓餅造型、干燥等工序制作而成，餅塊緊實(shí)平整，?色灰綠、鮮亮、有白毫；內(nèi)質(zhì)有甜香、花香，湯色杏黃稍深，味濃醇、鮮爽，葉底軟亮、稍碎、略有花青、梗脈微紅。它具典型白茶風(fēng)格，其體積縮小為傳統(tǒng)白茶的1/7，易于提攜，滿足了廣大消費(fèi)者身體與精神上的需要。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種白茶餅的制作方法包括以下步驟：

（1）采摘1芽2葉～3鮮葉，保持鮮葉芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，不夾帶雜物，不堆壓，避免機(jī)械損傷；

（2）將鮮葉均勻攤放在潔凈的水篩內(nèi)，厚度lcm，以不重疊為度，上萎凋架，置于恒溫恒濕萎凋室內(nèi)萎凋；萎凋室內(nèi)控制溫度在25～30℃，濕度控制在65～75%之間，并適量通風(fēng)，歷時(shí)30h，至萎凋減重率達(dá)60%，芽葉毫色顯白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，葉尖翹起，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣減退，散發(fā)出清爽的甜香時(shí)，結(jié)束萎凋；

（3）萎凋葉用木制模具或其他功能相同器械壓制成5×5cm的小方塊狀，壓制后用食品專用包裝紙包好，待烘；每塊茶餅所用萎凋葉量7-8g，松緊程度以壓制后茶餅表面平整，手拿不松散為宜；

（4）用烘干機(jī)或烘箱烘干，分次烘焙，先以100℃快速烘焙30分鐘，攤涼30分鐘后，用80℃烘至足干歷時(shí)1小時(shí)。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的白茶餅塊緊實(shí)平整，?色灰綠、鮮亮、有白毫；內(nèi)質(zhì)有甜香、花香，湯色杏黃稍深，味濃醇、鮮爽，葉底軟亮、稍碎、略有花青、梗脈微紅。它具典型白茶風(fēng)格，其容比傳統(tǒng)白茶縮減90%以上，易于提攜，滿足了廣大消費(fèi)者身體與精神上的需要。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品和傳統(tǒng)白茶的對(duì)照?qǐng)D。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種白茶餅的制作方法，以一芽二、三葉鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、壓餅造型、干燥等工序制作而成，其特征在于包括以下方法步驟：

（1）采摘1芽2葉～3鮮葉，保持鮮葉芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，不夾帶雜物，不堆壓，避免機(jī)械損傷。

（2）將鮮葉均勻攤放在潔凈的水篩內(nèi)，厚度約lcm?左右，以不重疊為度，上萎凋架，置于恒溫恒濕萎凋室內(nèi)萎凋。萎凋室內(nèi)控制溫度在25～30℃間，濕度控制在65～75%之間，并適量通風(fēng)，歷時(shí)30h左右，至萎凋減重率達(dá)60%，芽葉毫色顯白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，葉尖翹起，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣減退，散發(fā)出清爽的甜香時(shí)，結(jié)束萎凋。

（3）萎凋葉用木制模具或其他功能相同器械壓制成5×5cm的小方塊狀，壓制后用食品專用包裝紙包好，待烘；每塊茶餅所用萎凋葉量7.5g左右（烘工后質(zhì)量約5g），松緊程度以壓制后茶餅表面平整，手拿不松散為宜。

（4）用烘干機(jī)或烘箱烘干，分次烘焙，先以100℃快速烘焙30分鐘，攤涼30分鐘后，用80℃烘至足干歷時(shí)約1小時(shí)。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。