[發明專利]一種改善交替糖物性的加工方法

有效

• 申請號: 201210477556.0
• 申請日: 2012-11-22
• 公開（公告）號: CN102924623A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 繆銘;江波;邱文軍;李赟高;夏小樂;崔武衛
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23L1/09
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種改善交替糖物性的加工方法，屬于功能性食品配料領域。

背景技術

親水膠體通常指能溶解于水中，在一定條件下充分水花形成粘稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質，其化學成分大都是天然多糖和蛋白質，廣泛分布于自然界。親水膠體具有可再生性、環境友好性、生物相容性等優點，作為增粘劑、穩定劑、凝膠劑、乳化劑、界面活性劑、生物材料及藥物載體等，可應用于食品、化妝品、日用品、醫學、制藥、石油工業等領域。目前世界上允許使用的可食性親水膠體約50多種，年銷售額約50億美元，并且每年以5%左右的速度增長。我國批準使用的食品級親水膠體約有30種，主要包括明膠、瓊脂、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、變性淀粉等。隨著食品工業的飛速發展及人類對健康食品認識的提高，我國親水膠體的市場需求出現跳躍式增長，年需求量超過5萬噸，國內的年產量僅為1萬噸左右，遠遠不能滿足市場的需求，只能從國外進口大量的食用膠。因此開發新型的親水膠體勢在必行。基于上述原因，本發明對一種改善交替糖物性的加工方法進行了詳細研究，增加親水膠體的品種和產量，減少進口，緩解我國親水膠體供不應求的現狀。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善交替糖物性的加工方法，采用本發明方法得到的復合改性交替糖產品具有良好的水溶性、高濃低粘、牛頓型流體、低熱量、酸穩定性、乳化穩定性、熱穩定性等特點，食品加工特性與親水膠體相近，可以作為其替代品，具有潛在的應用價值和市場前景。

本發明的技術方案：一種改善交替糖物性的加工方法，其加工工藝為：（1）稱取一定質量的交替糖溶于去離子水配成質量濃度為10%-50%的溶液；（2）每克交替糖添加0.5-30U葡聚糖水解酶，控制溫度30-70℃、pH?3.0-7.0條件下不斷攪拌恒溫反應0.5-24h，然后置于超聲波作用裝置中，控制頻率20-100?kHz和功率50-200W，在室溫條件下處理5-60min；（3）添加食品級化學試劑，其添加量為交替糖質量的1%-10%，調節pH?7-11后反應2-8h，停止反應后干燥即獲得目標產物復合改性交替糖。

為了更好地實現本發明專利，選用的葡聚糖水解酶包括葡聚糖1,6-α-葡糖苷酶（glucan?1,6-alpha-glucosidase）、葡聚糖1,6-α-異麥芽糖苷酶（glucan?1,6-alpha-isomaltosidase）、外切異麥芽三糖水解酶（exo-isomaltotriohydrolase）、內切右旋糖酶（endo-dextranase）、右旋糖苷內切1,2-α-葡糖苷酶（dextran?endo-1,2-?alpha-glucosidase）的單一或任意比例混合的酶制劑；食品級化學試劑包括乙酸酐、丙酸酐、丁酸酐、磷酸酐、硫酸酐、辛烯基琥珀酸酐、環氧乙烷、環氧丙烷、一氯乙酸、三偏磷酸鈉等。目標產物復合改性交替糖的絕對分子量為3×10³～5×10⁵、粘度為50-140?cP、取代度為0.01-0.5。

產品屬于高濃低粘型膠體，配成50%濃度的水溶液仍具有流動性，呈牛頓流體，在pH?2-10范圍內其溶液性狀無影響，具有良好的親水親油性，加熱不會引起其膠溶液性質改變，被α或β淀粉酶作用不發生降解。

改性交替糖的絕對分子量采用高效液相分子排阻色譜（SEC-MALLS-RI）來測定，粘度采用Brookfield實驗室用粘度計測定，取代度采用酸堿滴定法測定。

本發明的有益效果：

1）本發明步驟簡便，易于操作，反應條件可控，成本相對較低，而且采用清潔綠色生產工藝，對環境基本無污染。

2）本發明制備的產品可應用于飲料、糖果制品、乳制品、面包制品、乳化穩定劑等多個領域，如水溶液的膠粘性、增稠能力、低熱量食品配方、保護膠體或穩定劑的作用等，市場前景十分看好，經濟效益廣闊。

具體實施方式

下面結合實例進一步闡明本發明的內容，但本發明所保護的內容不僅僅局限于下面的實例。

實施例1