[發(fā)明專利]低度黃精米酒及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210477400.2
• 申請日: 2012-11-22
• 公開（公告）號: CN102911837A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李立祥;陶濤
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 胡山

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健低度酒制備方法，具體涉及一種發(fā)酵低度黃精米酒的制備方法。

背景技術(shù)

黃精，又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精（Polygonatum?kingianum?Coll.?et?Hemsl.）、黃精（Polygonatum?sibiricum?Red.）或多花黃精（Polygonatum?cyrtonema?Hua.）的干燥根莖。根據(jù)原植物和藥材性狀的差異，黃精可分為姜形黃精、雞頭黃精和大黃精三種。姜形黃精的原植物多花黃精，雞頭黃精的原植物為黃精，而大黃精（又名碟形黃精）的原植物為滇黃精。三者中以姜形黃精質(zhì)量最佳。黃精[1]以根莖入藥。具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。對于糖尿病很有療效。

黃精是我國傳統(tǒng)的藥、食兩用中藥。經(jīng)檢索發(fā)現(xiàn)關(guān)于黃精酒方面的專利，多數(shù)為高度白酒浸泡型或?qū)ⅫS精浸提濃縮汁直接添加到酒中，因此本發(fā)明建立發(fā)酵型黃精酒及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于低度黃精米酒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中的缺點。

低度黃精米酒的制備方法，這種黃精米酒是以黃精和糯米發(fā)酵而成，不但解決了傳統(tǒng)浸泡型黃精酒浸出成分單一，酒精度數(shù)高，只適合特殊人群使用的不足，而且最大程度的利用黃精，采用全發(fā)酵工藝，保留天然物質(zhì)的特色及營養(yǎng)成分。

低度黃精米酒的制備方法，包括以下步驟：比例為重量份數(shù)，取多花黃精份數(shù)10--15份，曬干或40-60℃烘干后粉碎過40目篩；取糯米85--90份，清洗、浸泡、蒸米；粉碎后黃精采用超聲波協(xié)同纖維素酶的浸提方法；將浸提好的黃精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入水280--350份，采用液化酶、糖化酶處理，得到發(fā)酵醪；將得到的發(fā)酵醪置于恒溫發(fā)酵灌內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)前發(fā)酵5--7天和后發(fā)酵12--18天過程后，將發(fā)酵好的酒液作澄清處理，過濾既可得到低度黃精米酒。

本發(fā)明可利用甜味劑2-2.5%或年份酒1-2%等調(diào)配出不同口感的酒，裝瓶，殺菌消毒，得產(chǎn)品。

有益效果：

本發(fā)明有以下優(yōu)點：其一，在生產(chǎn)工藝上，趨向于現(xiàn)代生物工程技術(shù)，最大限度的保留原料中的各種天然營養(yǎng)成分。生產(chǎn)原料處理技術(shù)和加工工藝均符合時代發(fā)展的需要，產(chǎn)品具有較高的科技含量及鮮明的新穎性，風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)及營養(yǎng)成分符合時代特點，產(chǎn)品適合多種人群消費。

其二，黃精發(fā)酵酒不但可以保留原料中的營養(yǎng)成分，且通過酵母發(fā)酵的作用，還可以得到許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對人體健康十分有利，因此是一種很有發(fā)展前途的產(chǎn)品。

附圖說明

圖1黃精米酒的制作工藝流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

一種低度黃精米酒

1.?取多花黃精，洗凈去除泥沙等雜物，曬干或40-60℃烘干后粉碎過40目篩；

2.?取糯米，清洗、浸泡（至手可以碾碎）、蒸米（熟而不爛）；

3.?粉碎后黃精采用超聲波協(xié)同纖維素酶方法，浸提條件為：纖維素酶與底物質(zhì)量比1%，超聲時間40?min，超聲溫度55?℃，浸提pH?5.0，超聲功率300?W；

4.?將浸提的黃精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入糯米干重3倍的蒸餾水(包括黃精液中的含水量)，采用液化酶、糖化酶處理，得到發(fā)酵醪，處理條件為：添加量為0.03%，溫度70℃，pH選擇6.5；糖化酶添加量為0.4%，溫度60℃，pH選擇4.3，處理時間約60min；

5.將得到的發(fā)酵醪置于恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵條件為：前發(fā)酵：酵母添加量4.7%、黃精比例12.4%、溫度24℃，發(fā)酵6天；后發(fā)酵15℃，15天；

6.?將發(fā)酵好的酒液作澄清處理，利用甜味劑、年份酒等調(diào)配出不同口感的酒，裝瓶，殺菌消毒，得產(chǎn)品。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定?。