[發(fā)明專利]一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨及其制備方法

無效

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• 申請日: 2012-11-21
• 公開（公告）號: CN103005543A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設計）人: 高順興
• 申請（專利權）人: 新鄭市鴻源鴨業(yè)養(yǎng)殖有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，同時還涉及藥膳烤鴨的制備方法。

背景技術

鴨肉是一種蛋白質和無機鹽含量豐富、脂肪和碳水化合物含量適中、營養(yǎng)價值高的膳食原料。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易于消化，且有降低膽固醇的作用。鴨肉的做法有很多種，最受人們歡迎的是烤鴨。一般烤鴨的制備步驟是凈鴨、熬鹵、腌制和烤制，存在的問題是鹵湯配方不合理，且熬制過程中容易產生對人體健康有害的物質；烤鴨口味和功能單一，僅滿足食用需求，不能滿足人們對藥膳滋補保健功效的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨，營養(yǎng)豐富，口感醇香，具有強精補腎、健脾促食、補益氣血的功效。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種藥膳烤鴨的制備方法。

為了實現以上目的，本發(fā)明所采用的技術方案是：一種鹵湯，其原料按重量份數包括：丁香0.5～0.8份、山藥20～30份、當歸20～30份、肉蓯蓉15～29份、枸杞子15～20份、黨參20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圓20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精鹽0.5～2份、料酒3～5份。

一種使用上述的鹵湯制作的藥膳烤鴨，由下列重量份數的原料，加水熬制成鹵湯，將2000重量份的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中鹵湯的原料按重量份數包括：

丁香0.5～0.8份、山藥20～30份、當歸20～30份、肉蓯蓉15～29份、枸杞子15～20份、黨參20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圓20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精鹽0.5～2份、料酒3～5份。

一種上述的藥膳烤鴨的制備方法，包括下列步驟：

1）鴨身處理：將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊；

2）鹵湯熬制：取丁香、山藥、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黨參、茯苓、肉豆蔻、桂圓、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精鹽、料酒，加水熬制2～4h制成鹵湯；

3）腌制：將步驟1）處理好的鴨身放入鹵湯內腌制3h，后撈出，瀝干；

4）清蒸：將步驟3）瀝干的鴨身用旺火蒸1h，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜；

5）烤制：將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。

步驟2）中加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1。

步驟5）烤制過程中翻動鴨身一次。

本發(fā)明的藥膳烤鴨制備方法中，步驟1）中經過宰殺后的凈鴨經過皮下充氣，使鴨身膨脹而血腥味自消。步驟3）中將鴨身放入鹵湯中腌制3h，使藥液充分浸入鴨身，增強藥補的功效。步驟4）中鴨身涂抹上蜂蜜是為了上色。

本發(fā)明的原料組分中，丁香：味辛性溫，具有溫胃降逆、溫腎壯陽的功效；山藥：味甘性平，具有補脾養(yǎng)肺、固腎益精的功效；當歸：味甘辛，性溫，具有補血活血、調經止痛、潤燥滑腸的功效；肉蓯蓉：味甘性溫，具有溫脾開胃、行氣止痛的功效；枸杞子：味甘性平，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺的功效；黨參：味甘性平，具有健脾補肺、益氣生津的功效；茯苓：味甘性平，具有健脾和胃、寧心安神的功效；肉豆蔻：味辛性溫，具有溫中澀腸、行氣消食的功效；桂圓：又名龍眼，味甘性溫，具有補心脾、益氣血、安神的功效；干姜：味辛性熱，具有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲的功效；桂心為肉桂刮去粗皮制成，肉桂：味辛甘，性溫，具有補火助陽、散寒止痛、溫經通脈的功效；花椒：味辛性溫，具有溫中止痛、除濕止瀉的功效；八角茴香：味甘辛，性溫，具有散寒、理氣、止痛的功效；良姜：味辛性熱，具有散寒止痛、溫中止嘔的功效。

本發(fā)明采用中藥材熬制成鹵湯，使用該鹵湯腌制鴨肉，鴨肉充分吸收鹵湯中的各種味道和藥液成分，所得藥膳烤鴨營養(yǎng)豐富，口感醇香，在保證鴨肉本身的營養(yǎng)價值的基礎上，與中藥材有機結合，具有強精補腎、健脾促食、補益氣血的功效；本發(fā)明的制備方法工藝合理，制作簡單，可實現規(guī)模化工業(yè)生產。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發(fā)明作進一步說明：

實施例1

本實施例的鹵湯，其原料包括：丁香0.5g、山藥25g、當歸30g、肉蓯蓉15g、枸杞子18g、黨參20g、茯苓20g、肉豆蔻1.5g、桂圓30g、干姜4份、桂心1g、花椒0.7g、八角茴香0.8g、良姜2g、精鹽1g、料酒5g。