[發明專利]一種鹵湯及使用該鹵湯制作的藥膳烤鴨及其制備方法

無效

• 申請號: 201210477091.9
• 申請日: 2012-11-21
• 公開（公告）號: CN103005543A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 高順興
• 申請（專利權）人: 新鄭市鴻源鴨業養殖有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

1.一種鹵湯，其特征在于：其原料按重量份數包括：丁香0.5～0.8份、山藥20～30份、當歸20～30份、肉蓯蓉15～29份、枸杞子15～20份、黨參20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圓20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精鹽0.5～2份、料酒3～5份。

2.一種使用權利要求1所述的鹵湯制作的藥膳烤鴨，其特征在于：由下列重量份數的原料，加水熬制成鹵湯，將2000重量份的鴨放入鹵湯中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中鹵湯的原料按重量份數包括：

丁香0.5～0.8份、山藥20～30份、當歸20～30份、肉蓯蓉15～29份、枸杞子15～20份、黨參20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圓20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精鹽0.5～2份、料酒3～5份。

3.一種如權利要求2所述的藥膳烤鴨的制備方法，其特征在于：包括下列步驟：

1）鴨身處理：將凈鴨剝去小腿，用氣針插入皮下打氣，使皮面繃緊；

2）鹵湯熬制：取丁香、山藥、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黨參、茯苓、肉豆蔻、桂圓、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精鹽、料酒，加水熬制2～4h制成鹵湯；

3）腌制：將步驟1）處理好的鴨身放入鹵湯內腌制3h，后撈出，瀝干；

4）清蒸：將步驟3）瀝干的鴨身用旺火蒸1h，取出后趁熱將鴨身涂抹上蜂蜜；

5）烤制：將涂有蜂蜜的鴨身用旺火烤制40min，待鴨肉皮呈紅黃油亮，即得。

4.根據權利要求3所述的藥膳烤鴨的制備方法，其特征在于：步驟2）中加水的量與鹵湯原料的質量比為10:1。

5.根據權利要求3所述的藥膳烤鴨的制備方法，其特征在于：步驟5）烤制過程中翻動鴨身一次。