[發(fā)明專利]一種年糕加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210476982.2
• 申請(qǐng)日: 2012-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102972693A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳賢增
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳賢增
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23P1/12
• 代理公司: 上海三方專利事務(wù)所 31127
• 代理人: 吳干權(quán);朱志祥

[技術(shù)領(lǐng)域]

本發(fā)明涉及含有源自谷物類的食品的處理方法，特別涉及一種年糕加工方法。

[背景技術(shù)]

年糕是中國(guó)人喜歡的一種食品，在手工制作年糕過(guò)程中，先將大米浸泡數(shù)小時(shí)后撈起瀝干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、將米粉裝入蒸籠桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石臼內(nèi)，以石（木）杵重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)、將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用手掌將熱年糕塊重復(fù)揉合擠壓使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。手工制作方式的優(yōu)點(diǎn)為：低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完整。保留了大米的自然香味、韌性口感好。但其缺點(diǎn)是：不衛(wèi)生、勞動(dòng)強(qiáng)度大。

現(xiàn)有技術(shù)中通過(guò)機(jī)械加工替代手工加工，其具體步驟如下：將大米浸泡數(shù)小時(shí)后撈起瀝干水份，用電動(dòng)研磨機(jī)磨成米粉，將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕機(jī)，通過(guò)年糕機(jī)的螺旋擠壓擠出并形成條狀年糕，然后切割分段。但其缺點(diǎn)是：一.電動(dòng)研磨機(jī)在研米粉時(shí)轉(zhuǎn)速快溫度高，造成米胚中的維生素等微量元素受損；二.年糕機(jī)的螺旋擠壓過(guò)程使得熟米粉內(nèi)部支鏈淀粉纖維斷裂。機(jī)器加工過(guò)程造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，導(dǎo)致機(jī)制年糕缺少大米的自然香味、口感差。

[發(fā)明內(nèi)容]

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中打年糕的效率和口感問(wèn)題，本發(fā)明提供一種能夠使年糕中支鏈淀粉纖維不受破壞，制作方便的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，設(shè)計(jì)一種模仿手工工藝年糕的加工方法，其特征在于所述的方法包括以下步驟：

i.大米浸泡后撈起瀝干水份，

ii.用電動(dòng)石磨研磨成米粉，

iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，

iv.熟米粉倒入機(jī)械搗臼舂年糕機(jī)的石臼內(nèi)，重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)，

v.將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機(jī)重復(fù)擠壓揉合年糕塊使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。

本發(fā)明還具有下述的優(yōu)化方案：

所述的機(jī)械搗臼舂年糕機(jī)包括石杵、石臼和支架，石杵由桿體和杵體連接構(gòu)成，石杵位于石臼的上方，所述的石杵上設(shè)有導(dǎo)桿，所述的支架上設(shè)有豎直的導(dǎo)軌和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動(dòng)連接，所述的導(dǎo)桿與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接，所述的石杵側(cè)面設(shè)有推塊，推塊與提升件連接，所述的提升件由往復(fù)裝置連接帶動(dòng)做豎直方向的往復(fù)運(yùn)動(dòng)。

所述的往復(fù)裝置由電機(jī)和離合制動(dòng)器組成，電機(jī)連接帶動(dòng)離合制動(dòng)器，離合制動(dòng)器連接帶動(dòng)所述的傳動(dòng)裝置。

所述的推塊表面設(shè)有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)輪齒部分與齒條嚙合連接并帶動(dòng)推塊上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的齒輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)。

所述的推塊邊緣設(shè)有斜口，所述的提升件由第一傳動(dòng)鏈輪、第二傳動(dòng)鏈輪、傳動(dòng)帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動(dòng)鏈輪和第二傳動(dòng)鏈輪帶動(dòng)鏈條在豎直方向傳動(dòng)，所述的傳動(dòng)帶鏈條上等間距設(shè)有推桿塊，推桿塊隨傳動(dòng)帶鏈條移動(dòng)到達(dá)推塊位置并帶動(dòng)推塊向上移動(dòng)，所述的第二傳動(dòng)鏈輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)。

所述的推桿塊間的距離大于等于杵體和石臼間的最大距離。

所述的往復(fù)裝置為氣缸，所述的氣缸活塞桿在豎直方向上往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的氣缸活塞桿與所述的推塊連接。

所述的氣缸活塞桿的行程距離大于等于杵體和石臼間的最大距離。

所述的年糕揉合機(jī)由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機(jī)座、傳動(dòng)齒輪組、手輪組成，所述的傳動(dòng)輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪嚙合帶動(dòng)第二輸出齒輪、第二輸出齒輪嚙合帶動(dòng)第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過(guò)第一轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過(guò)第二轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第二擠壓輪和第二輸出齒輪通過(guò)第三轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側(cè)設(shè)有擋板，擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機(jī)座固定連接。

本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，本工藝能夠制作出與手工工藝相同的年糕，不破壞年糕內(nèi)部淀粉纖維及其它維生素微量元素等，使年糕保留了大米的自然香味、韌性口感好，安全、衛(wèi)生、省時(shí)、省力。

[附圖說(shuō)明]

圖1為實(shí)施例1中舂年糕機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為圖1的側(cè)視圖；

圖3為實(shí)施例2中舂年糕機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖4為圖3的側(cè)視圖；

圖5為實(shí)施例3中舂年糕機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖6為圖5的側(cè)視圖；

圖7為實(shí)施例1中年糕揉合機(jī)的結(jié)構(gòu)圖；

圖8為本發(fā)明的流程圖；