[發(fā)明專利]蘋果果醬粉

無效

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• 申請日: 2012-11-21
• 公開（公告）號: CN102919646A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江賢貴
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬粉，尤其是一種蘋果醬粉。

背景技術(shù)

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達(dá)60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費(fèi)量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開發(fā)雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果醬粉，用其制作蘋果醬時(shí)簡單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會出現(xiàn)低糖果醬存放過程中出現(xiàn)的問題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的蘋果醬，更有利于人體健康。

本發(fā)明的蘋果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、黃原膠、魔芋膠、蘋果酸、蘋果酸鈉、蘋果香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、蘋果粉15%～25%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、蘋果酸1.0%～1.5%、蘋果酸鈉0.5%～1.0%、蘋果香精0.4%～0.6%、檸檬黃0.01%～0.02%。

所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的蘋果香精為粉末狀食用蘋果香精。

蘋果醬粉制作步驟如下：

(1)配料：將白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、黃原膠、魔芋膠、蘋果酸、蘋果酸鈉、蘋果香精、檸檬黃按比例稱量后，混合均勻；?

(2)殺菌：混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得蘋果醬粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

蘋果粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品的SD蘋果粉。

用本發(fā)明的蘋果醬粉制作蘋果醬時(shí)簡單、方便、快捷，蘋果醬粉加定量的60℃～65℃熱水，溶解并攪拌均勻后即為蘋果醬，不需再加熱。制得的蘋果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的蘋果味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于蘋果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。

四、具體實(shí)施方式?

實(shí)施例1：?

稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、蘋果粉200g、黃原膠18g、魔芋膠7g、蘋果酸12g、蘋果酸鈉8g、蘋果香精5g、檸檬黃0.15g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得蘋果醬粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。?

蘋果醬粉使用方法：將250g?、溫度為60℃～65℃純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入100g蘋果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成蘋果醬。

實(shí)施例2：?

稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、蘋果粉250g、黃原膠20g、魔芋膠8g、蘋果酸15g、蘋果酸鈉10g、蘋果香精6g、檸檬黃0.2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得蘋果醬粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

蘋果醬粉的使用方法均同實(shí)施例1。

實(shí)施例3：?

稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、蘋果粉150g、黃原膠16g、魔芋膠6g、蘋果酸10g、蘋果酸鈉5g、蘋果香精4g、檸檬黃0.1g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得蘋果醬粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

蘋果醬粉使用方法均同實(shí)施例1。

以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。