[發(fā)明專利]一種紫薯燕麥保健月餅及餡料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210472842.8
• 申請日: 2012-11-21
• 公開（公告）號: CN102940014A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王國良;李青;魏漢叨
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市國至源生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 朱紅星

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬于休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紫薯燕麥保健月餅及餡料的制備方法。

背景技術(shù)

紫薯營養(yǎng)豐富，含有18種易被人體消化和吸收的氨基酸；含有維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。更重要的是紫薯內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的天然強(qiáng)效自由基清除劑，經(jīng)過各國科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)證明，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。而紫薯是花青素的主要原料之一。同時(shí)紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可促進(jìn)腸道蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

燕麥富含優(yōu)質(zhì)復(fù)合碳水化合物，較其它谷類如小麥、大麥、玉米或者大米，都有更高含量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、鋅、銅、錳、維生素B₁、葉酸、維生素E和維生素D，是蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)最佳的谷物之一。燕麥?zhǔn)呛芎玫氖澄锢w維的來源。燕麥中可溶性纖維含量為55%，有利于降低血壓和膽固醇，減緩對淀粉的消化，對糖尿病患者有益。不溶性纖維含量為45%，有助于降低患結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌的幾率，有利于排毒。燕麥所含的單一不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂苷素等，都具有降血脂和降血壓的功效。

月餅是我國傳統(tǒng)的糕點(diǎn)食品，有著廣闊的市場前景，但目前國內(nèi)尚未見紫薯燕麥保健月餅的研制報(bào)道，由此為了進(jìn)一步提高紫薯和燕麥保健功能的利用價(jià)值，豐富現(xiàn)有月餅品種，特進(jìn)行本項(xiàng)研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是根據(jù)人們?nèi)找嬖鲩L地自然健康需求和消費(fèi)理念，充分利用紫薯和燕麥中多種有效功能成分和豐富的氨基酸及微量元素，使其更廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中。對現(xiàn)有月餅的生產(chǎn)配方和工藝進(jìn)行部分調(diào)整，將紫薯和燕麥的保健功效融入傳統(tǒng)美食月餅中，賦予其新穎獨(dú)特的口味，不黏不膩，熟制的燕麥顆粒更增添了餡料的獨(dú)特口感，具有營養(yǎng)全面，兼具保健功能的特點(diǎn)，適用于我國焙烤食品工業(yè)月餅生產(chǎn)企業(yè)實(shí)用的要求。為實(shí)現(xiàn)此目的本發(fā)明公開了如下的技術(shù)內(nèi)容：

一種紫薯燕麥保健月餅，其特征在于它是由下述重量份數(shù)的原料組成：

混合紫薯燕麥餡料???30份~90份

其他月餅餡料??????10份~80份

白砂糖????????????0~10份；

其中所述混合紫薯燕麥餡料的重量份數(shù)為：

紫薯泥?????????60份~90份

燕麥粒?????????10份~40份；

其他月餅餡料為紅豆沙、草莓醬或玉米蓉。

本發(fā)明所述紫薯燕麥保健月餅，優(yōu)選是由下述重量份數(shù)的原料組成：

紫薯燕麥餡料???55份~75份

其他月餅餡料???20份~40份

白砂糖?????????0~6份。

其他月餅餡料為紅豆沙、草莓醬或玉米蓉。

本發(fā)明所述紫薯燕麥餡料的優(yōu)選混合重量份數(shù)為：

紫薯醬?????????70份~85份

燕麥粒?????????15份~30份。

本發(fā)明進(jìn)一步公開了紫薯燕麥保健月餅的制作方法，其特征在于：將紫薯清洗去皮，蒸煮熟化后，搗成泥狀，燕麥粒淘洗干凈浸泡后蒸煮熟化，混入紫薯泥中攪拌均勻制成紫薯燕麥餡料，可單獨(dú)使用或與其他月餅餡料混合攪拌均勻即可。然后按常規(guī)月餅制作工藝制作即得本發(fā)明的紫薯燕麥保健月餅。

月餅是我國中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，我國月餅品種繁多，所含成分差異很大。按產(chǎn)地分，有京式、廣式、蘇式、臺式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照餡料，可分為果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果醬、蛋黃等；按餅皮分，有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅等。盡管各類月餅的成分差異很大，然而導(dǎo)致它們變質(zhì)的原因十分相近，主要是月餅中的微生物超標(biāo)以及油脂酸敗（俗稱“哈喇”）兩種。