[發明專利]檸檬味乳飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210472410.7
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN102919357A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 張幫奎;劉海波;謝振文;郭輝
• 申請（專利權）人: 四川華通檸檬有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆

技術領域

本發明涉及飲料的制備技術領域，具體涉及一種檸檬味乳飲料及其制備方法。

背景技術

乳飲料是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種進行調配，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上乳飲料制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，其中，以口味更佳的果味型乳飲料最為受歡迎。乳飲料不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經過加工過程還能夠揚長避短，成為更加適合于人體的營養保健品。

常見的果味型乳飲料有草莓味乳飲料、黃桃味乳飲料、蘋果味乳飲料等，種類不夠豐富。但是水果種類多種多樣，許多水果都含有極高的營養價值，均可以被制成果味型乳飲料，例如維生素含量非常高的檸檬。檸檬是世界上營養價值最豐富的水果之一，其富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。其還具有預防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。檸檬中所含的各種成分，除了可提供營養素外，還可促進胃中蛋白質分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，有助于鈣和其他元素的消化吸收。此外，檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。

由于檸檬的上述優點及其獨特的清香，如果制成檸檬味乳飲料，將會受到顧客的普遍歡迎。但是，現有技術中還并未出現檸檬味乳飲料。

發明內容

本發明提供一種檸檬味乳飲料及其制備方法，能夠豐富果味型乳飲料的種類。

本發明提供了一種檸檬味乳飲料的制備方法，包括：

對檸檬汁進行滅菌處理；

對殺菌處理后的牛乳進行發酵，直至發酵后得到的牛乳的pH值達到4.2-4.5時，停止發酵，并得到酸乳，其中，發酵環境的溫度為40-44℃；

將白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬酸鈉、檸檬香精的混合溶液與所述滅菌處理后的檸檬汁、所述酸乳進行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份數計，所述白砂糖為55-65份，所述甜味劑為5-7份，所述穩定劑為4-6份，所述檸檬酸鈉為3-5份，所述檸檬香精為1-3份，所述檸檬汁為80-120份，所述酸乳為250-350份；

向所述第一混合溶液中加入檸檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值達到3.8-4.2。

本發明還提供了一種檸檬味乳飲料，包括：

白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬汁、酸乳、檸檬酸鈉、檸檬香精、檸檬酸；

其中，按重量份數計，所述白砂糖為55-65份，所述甜味劑為5-7份，所述穩定劑為4-6份，所述檸檬酸鈉為3-5份，所述檸檬香精為1-3份，所述檸檬汁為80-120份，所述酸乳為250-350份；

其中，所述檸檬酸的含量為使所述檸檬味乳飲料的pH值達到3.8-4.2的量。

通過本發明提供的檸檬味乳飲料及其制備方法，能夠帶來以下有益效果：

能夠豐富果味型乳飲料的種類。現有技術中還沒有出現檸檬味的乳飲料，本發明提供的檸檬味乳飲料及其制備方法能夠豐富現有技術中的果味型乳飲料的種類，同時，檸檬的較高營養價值及與酸乳的結合，也能夠為人體提供更多的營養。在本發明的制備檸檬味乳飲料的方法中，將檸檬汁與牛乳發酵后得到的酸乳混合，并加入白砂糖、甜味劑、穩定劑的混合溶液，以及檸檬酸溶液進行成分的調配，得到營養成分較高、成分較為穩定的檸檬味乳飲料。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。

圖1為本發明的檸檬味乳飲料的制備方法的一種實施例的步驟圖。

具體實施方式

以下將結合附圖對本發明各實施例的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發明所保護的范圍。

在本發明的實施例一中，檸檬味乳飲料的制備方法包括：

對檸檬汁進行滅菌處理；

對殺菌處理后的牛乳進行發酵，直至發酵后得到的牛乳的pH值達到4.2-4.5時，停止發酵，并得到酸乳，其中，發酵環境的溫度為40-44℃；