[發明專利]檸檬味乳飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210472410.7
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN102919357A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 張幫奎;劉海波;謝振文;郭輝
• 申請（專利權）人: 四川華通檸檬有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆

1.一種檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，

對檸檬汁進行滅菌處理；

對殺菌處理后的牛乳進行發酵，直至發酵后得到的牛乳的pH值達到4.2-4.5時，停止發酵，并得到酸乳，其中，發酵環境的溫度為40-44℃；

將白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬酸鈉、檸檬香精的混合溶液與所述滅菌處理后的檸檬汁、所述酸乳進行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份數計，所述白砂糖為55-65份，所述甜味劑為5-7份，所述穩定劑為4-6份，所述檸檬酸鈉為3-5份，所述檸檬香精為1-3份，所述檸檬汁為80-120份，所述酸乳為250-350份；

向所述第一混合溶液中加入檸檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值達到3.8-4.2。

2.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，進一步包括以下中的至少一種：

在所述對檸檬汁進行滅菌處理之前，進一步包括對所述檸檬汁進行酶解處理，其中，向所述檸檬汁中加入重量份數為0.2-0.6份的果膠酶，所述酶解處理的時間為1.3-1.7h，所述酶解處理的溫度為45-55℃；

對檸檬汁進行的所述滅菌處理為巴氏滅菌處理；

在所述殺菌處理之前，對牛乳進行過濾。

3.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，對牛乳進行的所述殺菌處理為高溫殺菌，其中，高溫殺菌環境的溫度為90-100℃，高溫殺菌的時間為4-8分鐘。

4.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發酵過程所使用的發酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合物，其中，按質量份數計，所述嗜熱鏈球菌為13-17份，所述保加利亞乳桿菌為13-17份。

5.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發酵的時間為5-7h。

6.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，將白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬酸鈉、檸檬香精按一定比例干混后，加入純凈水，攪拌并加熱至50-70℃使所述白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬酸鈉、檸檬香精完全溶解，得到所述白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬酸鈉、檸檬香精的混合溶液。

7.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，向所述第一混合溶液中加入的所述檸檬酸溶液中的檸檬酸含量為：按重量份數計，5-8份。

8.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，在所述向所述第一混合溶液中加入檸檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值達到3.8-4.2之后，進一步包括：

向所述pH值達到3.8-4.2后的溶液中添加純凈水，該純凈水的重量為480-500份。

9.如權利要求1所述的檸檬味乳飲料的制備方法，其特征在于，在所述向所述第一混合溶液中加入檸檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值達到3.8-4.2之后，進一步包括：

對所述pH值達到3.8-4.2后的溶液進行均質處理，其中，在所述均質處理中，調節壓力為180-220pa，調節溫度為60-65℃。

10.一種檸檬味乳飲料，其特征在于，包括：

白砂糖、甜味劑、穩定劑、檸檬汁、酸乳、檸檬酸鈉、檸檬香精、檸檬酸；

其中，按重量份數計，所述白砂糖為55-65份，所述甜味劑為5-7份，所述穩定劑為4-6份，所述檸檬汁為80-120份，所述酸乳為250-350份，所述檸檬酸鈉為3-5份，所述檸檬香精為1-3份；

其中，所述檸檬酸的含量為使所述檸檬味乳飲料的pH值達到3.8-4.2的量。