[發(fā)明專利]一種含有寒天的冷凍飲品及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210470711.6
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN103829027A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王強(qiáng);溫紅瑞;張沖
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京法思騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;楊青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于冷飲領(lǐng)域，具體涉及一種添加寒天的冷凍飲品及其制作工藝。

發(fā)明背景

目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各種口感、各種結(jié)構(gòu)等的變化也很多，但從根本上來講，還是沒有超出冷凍飲品的狹隘意義，那就是只能作為消夏解暑的一種食品。現(xiàn)在市場上功能單一功能的冷凍飲品已經(jīng)不再是產(chǎn)品開發(fā)的主體，消費(fèi)者越來越鐘情于有附加功能的產(chǎn)品，例如增加營養(yǎng)素的產(chǎn)品，低脂低糖的健康產(chǎn)品，所以，選用一些新型的、天然的食品原料添加在冷飲中開發(fā)一類具有保健功能的冷凍飲品是目前的趨勢。

冷凍飲品中產(chǎn)品的口感及穩(wěn)定性通常是通過使用各種穩(wěn)定劑來實(shí)現(xiàn)的，常規(guī)的冷凍飲品（以冰淇淋為例）的配料組分為：飲用水、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糊精、食用植物油、穩(wěn)定劑（一種或幾種）、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的冰淇淋。組分為（重量百分比）：白砂糖：12-18%、糊精：2-5%、全脂奶粉：4-6%、食用植物油：4-6%、穩(wěn)定劑：0.03-0.3%、香精、色素。通常冷凍飲品選用的增稠劑有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、乳化劑有分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯等。由于這些穩(wěn)定劑作用單一，添加后無營養(yǎng)作用，添加量大，單一使用無法達(dá)到預(yù)期效果，在實(shí)際應(yīng)用中通常選用其一或者幾種的混合物。這樣就造成產(chǎn)品中使用的添加劑太多，消費(fèi)者有抵觸心理，影響產(chǎn)品的銷售和接受度。基于此，尋找一種多功能的，既可以滿足消費(fèi)者對食品安全的心理需求、也可以豐富冷飲種類的穩(wěn)定劑，已經(jīng)是勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有冷凍飲品中穩(wěn)定劑過多添加的情況，本發(fā)明提供了一種新型的添加寒天的冷凍飲品及其制備方法。，

為了克服冷凍飲品的穩(wěn)定性問題并維持口感、具有營養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明提供的冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了寒天作為產(chǎn)品穩(wěn)定劑，替代現(xiàn)有的其他穩(wěn)定劑，并且保證添加后使冰淇淋口感，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值都有提升。

所述冷凍飲品按重量百分比具有如下的組成：

白砂糖：10—18%、糊精：1—5%、全脂奶粉：3—8%、食用植物油：4-8%、寒天粉:0.08—0.12%、香精微量、色素微量。

優(yōu)選的，一種冷凍飲品具有如下的組成：

白砂糖：14%、糊精：3%、全脂奶粉：5%、食用植物油：6%、寒天粉：0.12%、香精微量、色素微量。

所述寒天，也叫瓊脂、瓊膠，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。取名寒天，是因?yàn)楹毂仨氃诙旌涓稍锏臍夂蛑兄谱魉杂纱说妹：觳⒎莻鹘y(tǒng)意義上的瓊脂，它是紅藻破壁技術(shù)的萃取物，卡路里很低，含大量天然纖維質(zhì)(87%)，可減少醣分和膽固醇的吸收，容易有飽足感，也有降低血壓、膽固醇、預(yù)防大腸癌等功用。其成分以食物纖維－鈣、鐵等成份居多。寒天的食物纖維效能很高，一般而言，水溶性食物纖維雖具有抑制膽固醇或血糖值上升的作用，但卻缺乏增加排便量、縮短腸道內(nèi)通便時(shí)間的效果。牛蒡或豆類中富含的不溶性食物纖維，則具有改善通便效果。寒天可溶解于60℃以上的溫水中，因此被分類為一般水溶性食物纖維，但在常溫下會(huì)呈凝膠狀（果凍狀）而具有保水性或增加排便量的作用，而且還具有不溶性食物纖維的改善通便之效。

寒天具有以下特點(diǎn)：

(1)高達(dá)250倍的吸水性

(2)只對油脂和淀粉有包覆作用

(3)含蛋白質(zhì),有利身體益菌的生長

(4)含多糖體，增強(qiáng)人體免疫力。

由于深海紅藻產(chǎn)量少，雖然許多國家在人工都在人工種植培育該類型紅藻，仍無法滿足時(shí)常需求。如使用傳統(tǒng)的工藝制備，不僅出成率低，浪費(fèi)大，同時(shí)成品細(xì)度大，使用不方便。所以使用新型設(shè)備和工藝制備寒天粉，具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

本發(fā)明所述寒天按照如下的工藝制備：

深海紅藻經(jīng)洗滌后一次破碎（粗磨）將原料粉碎至3-5mm粒度、二次粉碎（細(xì)磨）將原料粉碎至0.3-0.5mm粒度、一次研磨后將原料粉碎至10-30微米粒度，萃取，干燥，過篩得到可用的寒天粉。

所述一次研磨后還可以引入二次研磨（超微粉碎），該工藝可以將粉末研磨為10-30μm以下。

所述寒天粉的制備原料、制備方法與傳統(tǒng)的瓊脂制備有以下區(qū)別：

1、所用原料不同。傳統(tǒng)瓊脂所用原料一般使用江蘺菜、石花菜或紫菜為原料制得，而本品使用的寒天使用原料為深海紅藻，現(xiàn)在韓國、日本等許多國家都在人工種植培育該類型紅藻。