[發(fā)明專利]麩皮預處理工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210470682.3
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN103829258A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設計）人: 常憲輝;郝志偉;任建新
• 申請（專利權）人: 江蘇上一道科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權代理有限公司 32243
• 代理人: 沈志海

技術領域

???本發(fā)明涉及一種預處理工藝，尤其涉及一種麩皮預處理工藝。

背景技術

????麩皮是小麥加工個副產(chǎn)品，其纖維含量豐富，是一種理想的膳食纖維源，可以用來生產(chǎn)高品質的小麥膳食纖維。作為小麥加工的副產(chǎn)品，小麥麩的質量參差不齊，不僅有殘留的面粉，而且還有大量的灰塵及其他雜質，所以有必要對麩皮進行預處理，使麩皮清潔，并盡可能在酶解之前減少麩皮中的面粉、蛋白質及脂肪等非纖維成分，然后再進行酶解，以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。以此上述問題是在麩皮的再加工過程中應當予以解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供麩皮預處理工藝解決作為小麥加工的副產(chǎn)品，小麥麩的質量參差不齊，不僅有殘留的面粉，而且還有大量的灰塵及其他雜質，所以有必要對麩皮進行預處理，使麩皮清潔，并盡可能在酶解之前減少麩皮中的面粉、蛋白質及脂肪等非纖維成分的問題。

本發(fā)明的技術解決方案是：

一種麩皮預處理工藝，包括以下步驟：

篩理：對物料進行過篩，篩取麩皮，將物料中的面粉和麩屑篩除；

刷麩：使用刷麩機對篩理后的麩皮進行刷理，去除附著在麩皮上在篩理過程中不能篩除的面粉、雜質；

清洗：將刷麩后的麩皮與潔凈水以1:8-10的體積比例置于帶有雙攪拌裝置的清洗罐中進行浸泡20-30min，再使用雙攪拌裝置以攪拌速度30-50r/min進行攪拌20-30min，之后利用麩皮和淀粉吸水后的比重差異，在膳食纖維浸泡分離罐中采用旋流分級原理將帶有淀粉的漿液排出；

過濾：在上述清洗完成后，將膳食纖維浸泡分離罐中帶有淀粉的漿液排出，清洗后的麩皮加水混合，完成預處理。

進一步改進在于：所述清洗步驟重復進行2-3次。

進一步改進在于：所述篩理步驟中對物料進行過30-60目篩。?

進一步改進在于：所述清洗步驟中雙攪拌裝置采用逆向攪拌方式。

進一步改進在于：所述清洗步驟中清洗罐的底部設有壓縮空氣進口，用于清洗加水時，清洗罐通入壓縮空氣來吹打物料，使物料松散。

本發(fā)明一種麩皮預處理工藝，通過對麩皮進行預處理，使麩皮清潔，并盡可能減少麩皮中的面粉、蛋白質及脂肪等非纖維成分，以便于對麩皮進行再加工操作，如采用多酶法提取膳食纖維等。采用多酶法從小麥麩提取膳食纖維，主要原理是利用淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等去除麩皮中的淀粉、脂肪、蛋白質等非纖維成分。使用該種麩皮預處理工藝對麩皮進行預處理，能夠減少酶的用量，提高酶解效果，從而提高產(chǎn)品的得率，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提高附加值。

該種麩皮預處理工藝，在清洗步驟中，雙攪拌裝置采用逆向攪拌方式，攪拌所產(chǎn)生的逆向旋流增加了物料之間的摩擦力，同時加上兩個旋流形成的剪切力，使經(jīng)浸泡后附著在麩皮表面的非纖維成分進一步脫落，進一步達到分離的目的。??此外，由于麩皮不可溶，而且吸水后比重增大，生產(chǎn)過程中每次清洗濾水后，物料易在清洗罐底部積壓，形成厚厚的濾餅，致使重復清洗時水與物料無法充分混合，攪拌裝置難以正常工作。為防止攪拌裝置因受阻而導致燒壞電機，本發(fā)明在清洗罐底部連接壓縮空氣，在清洗加水時，在清洗罐底部通壓縮空氣吹打物料，使物料松散，能與清洗用潔凈水充分混合。壓縮空氣吹打時對物料產(chǎn)生的撞擊、摩擦及剪切等作用力有利于麩皮與淀粉進一步分離。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明一種麩皮預處理工藝，通過對麩皮進行預處理，使麩皮清潔，并盡可能減少麩皮中的面粉、蛋白質及脂肪等非纖維成分，以便于對麩皮進行再加工操作，如采用多酶法提取膳食纖維等。能夠減少酶的用量，提高酶解效果，從而提高產(chǎn)品的得率，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提高附加值。在清洗步驟中，雙攪拌裝置采用逆向攪拌方式，增加了物料之間的摩擦力，同時加上兩個旋流形成的剪切力，使經(jīng)浸泡后附著在麩皮表面的非纖維成分進一步脫落，進一步達到分離的目的。在清洗罐底部連接壓縮空氣，在清洗加水時，在清洗罐底部通壓縮空氣吹打物料，使物料松散，能與清洗用潔凈水充分混合，從而防止攪拌裝置因受阻而導致燒壞電機。壓縮空氣吹打時對物料產(chǎn)生的撞擊、摩擦及剪切等作用力有利于麩皮與淀粉進一步分離。?

具體實施方式

下面詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例。

一種麩皮預處理工藝，包括以下步驟：

篩理：對物料進行過篩，篩取麩皮，將物料中的面粉和麩屑篩除；

刷麩：使用刷麩機對篩理后的麩皮進行刷理，去除附著在麩皮上在篩理過程中不能篩除的面粉、雜質；