[發明專利]膳食纖維方便米粒面

無效

• 申請號: 201210470460.1
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN103829157A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 常憲輝;郝志偉;任建新
• 申請（專利權）人: 江蘇上一道科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/308
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 沈志海

技術領域

???本發明涉及一種方便米粒面，尤其涉及一種膳食纖維方便米粒面。

背景技術

我國居民的膳食纖維的適宜攝入量是根據《平衡膳食寶塔》推算出來的，根據不同的膳食情況有所差異，即低能量7531kJ（1800kcal）膳食為25g/d，中等能量10042kJ（2400kcal）膳食為30g/d，高能量11715kJ（2800kcal）膳食為35g/d。據2002年中國營養學會的測算，我國人均膳食纖維攝入量為14.1±10.4g/d，而且其攝入量隨當前食品精加工的水平呈下降趨勢，由此人均日攝入量不足的量至少有25-14.1=10.9g。

于此，增加食品主料如面粉中的膳食纖維是極其重要且有效的措施之一。面粉作為一種傳統的食品主料，已經有幾千年的食用歷史，主要用來制作饅頭、面條、包子、油條、面包、蛋糕等食品，但是隨著社會的發展，人們生活節奏越來愈快，方便食品成為食品消費的趨勢，面粉作為食品主料，還需要經過制作才能食用，而且制作需要一定的專業技術，所以消費者越來越傾向于直接購買制作好的成品或半成品，如米粒面，來食用。但是米粒面擠壓造粒成型時，由于擠壓產生的壓力和剪切力，在擠壓機中會產生瞬時高溫，同時，當面粉被擠出后，壓力得到了瞬間釋放，瞬間壓差會使面粉膨化，由于面粉的主要成分是淀粉和面筋，在這種水分含量較高，同時存在高溫高壓的情況下，由于淀粉結晶以及面筋網絡結構的形成，會使所生產的米粒面內部產生很多氣孔，從而影響米粒面的最終感官品質，而且食用時由于結構不緊密而口感不理想。上述問題是在米粒面的生產過程中應當予以解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種膳食纖維方便米粒面解決現有技術中存在的?????????問題。

本發明的技術解決方案是：

一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為：面粉92-97%、小麥膳食纖維3-8%。

進一步改進在于：在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為：主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。?????

進一步改進在于：所述主料的組分及各組分的重量百分比為：面粉94-96%、小麥膳食纖維4-6%，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為：主料重量的0.2-0.4%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.2-0.4%的蔗糖脂肪酸酯，水為主料重量的2-10%。

進一步改進在于：所述主料的組分及各組分的重量百分比為：面粉95%、小麥膳食纖維5%，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為：主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.3%的蔗糖脂肪酸酯，水的重量百分比為6%。

進一步改進在于：所述小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維。

本發明一種膳食纖維方便米粒面，在配方中添加小麥膳食纖維，該小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維，不具有粘性，且不容易跟其他配料發生反應，所以加到面粉中之后，在擠壓工藝中可以減緩擠壓過程中面粉中淀粉結晶和面筋網絡結構的形成，從而使米粒面中不會產生氣孔，所得米粒面結構緊密，保證米粒面的口感，且有效地增加了米粒面中的膳食纖維含量。

將小麥膳食纖維添加到米粒面中，雖起到了緊密米粒面內部結構的作用的，但同時也帶來了技術難題，由于小麥膳食纖維不具有粘性，很不容易與面粉粘合，制得的米粒面容易產生掉渣或者表面粗糙的問題，所以本發明同時添加了適當比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯。由于海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯具有良好的乳化性能，且含有豐富的親水基，親水性強，與主料混合后，有利于物料與水緊密、充分結合，從而解決加入小麥膳食纖維后制得的米粒面容易產生掉渣或者表面粗糙的問題。

本發明的有益效果是：本發明一種膳食纖維方便米粒面，能夠通過在配方中添加小麥膳食纖維，從而使米粒面中不會產生氣孔，所得米粒面結構緊密，在增加米粒面中的膳食纖維含量的同時，保證米粒面的口感。此外，本發明還添加了適當比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解決加入小麥膳食纖維后制得的米粒面容易產生掉渣或者表面粗糙的問題。

具體實施方式

下面詳細說明本發明的優選實施例。

一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為：面粉92-97%、小麥膳食纖維3-8%。

實施例一