[發明專利]一種用花生餅渣釀造醬油的方法無效
| 申請號： | 201210467675.8 | 申請日： | 2012-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN103815379A | 公開（公告）日： | 2014-05-28 |
| 發明（設計）人： | 黃振寶 | 申請（專利權）人： | 青島恒潤源通果蔬專業合作社 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266617 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生餅 釀造 醬油 方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種用花生餅渣釀造醬油的方法，其特征在于，經過下列工藝步驟：
A、原料加工：花生餅渣和麩皮的比例分別為：9-11%，91-89%，加水潤脹30-40分鐘，常壓蒸料；
B、制曲：將糯米蒸熟冷卻移至種子瓶中，將市場買到的米曲霉，接種到蒸熟的糯米上，控制溫度32℃-34℃，培養60-70小時；
C、發酵：將制好的米曲接種到A步驟的蒸料里，并按料和滅菌鹽水的比例為1：1.5-2.0，其中鹽水的濃度為20-25%，保持溫度31℃-35℃，培養20天，其中第8天和第6天各翻料一次；
D、浸出淋油：將C步驟得到的醬醪壓榨2-4小時，得精醬液；余下的料渣加1.5-2.0倍的滅菌水混合均勻繼續發酵24小時，再次壓榨2-4小時，得初醬液；
E、將D步驟得到的精醬液和初醬液混合后，滅菌，過濾得到成品醬油。
2.?如權利要求1所述的一種用花生餅渣釀造醬油的方法，其特征在于，花生餅渣為去殼花生工業榨油后的殘渣。
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