[發(fā)明專利]一種脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210467563.2
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102964457A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐洪波;李艷平;董四清;唐洪濤;馬冰潔
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C08B31/02
• 分類號: C08B31/02
• 代理公司: 沈陽智龍專利事務(wù)所(普通合伙) 21115
• 代理人: 宋鐵軍;周楠

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉及其制備方法，特別涉及采用脫支酶、交聯(lián)、擠壓糊化復(fù)合制備脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉。

背景技術(shù)

淀粉是一種廉價的可再生資源，淀粉經(jīng)改性后，其性能有較大改善，可擴大淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域。目前，淀粉的改性方法有物理法、化學(xué)法和酶法，每種方法各有優(yōu)缺點。物理法主要是通過加熱或機械擠壓使淀粉的葡萄糖分子長鏈部分?jǐn)嗔眩瑥亩蔀橐环N膠狀物質(zhì)。物理變性不使用化學(xué)試劑，具有工藝簡單、易于操作、無污染等優(yōu)點，缺點是改性單一。化學(xué)方法是用化學(xué)試劑通過化學(xué)反應(yīng)使淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而改變其性質(zhì)。化學(xué)法包括交聯(lián)、酯化、醚化和復(fù)合變性等。酶法是通過酶的作用，破壞淀粉原有的結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的結(jié)構(gòu)，其優(yōu)點是專一性、安全、無毒、效率高，但使用酶法改性的淀粉，其性能范圍不如化學(xué)法。

淀粉經(jīng)脫支后，直連淀粉含量增加，分子量下降，峰值溫度和糊化焓增加，具有凝膠強度高、溶解度低、成膜性好等優(yōu)點；淀粉經(jīng)交聯(lián)后，其糊化溫度、凍融穩(wěn)定性和黏度穩(wěn)定性增加，但膨脹能力下降。預(yù)糊化淀粉具有方便、經(jīng)濟、黏彈性高，可在冷水中迅速糊化等優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的各種問題，本發(fā)明采用一鍋法實現(xiàn)了淀粉脫支（生物法）、交聯(lián)（化學(xué)法），脫支交聯(lián)淀粉再經(jīng)擠壓糊化（物理法），賦予淀粉三重復(fù)合改性，效率高、工藝簡單、易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)方案：

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉，其特征在于：由淀粉、普魯蘭酶、pH為4.0～4.7的醋酸鈉緩沖液、三氯氧磷、氫氧化鈉、鹽酸、水為原料，經(jīng)脫支、交聯(lián)、擠壓糊化制備而成。

一種如上所述脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉的制備方法，其特征在于：制備原料為淀粉、普魯蘭酶、pH為4.0～4.7的醋酸鈉緩沖液、三氯氧磷、氫氧化鈉、鹽酸、水；具體制備方法如下：將一定量淀粉用pH為4.0～4.7、濃度為0.04～0.4?mol/L的醋酸鈉緩沖液將其配制成質(zhì)量濃度為25～40%的乳液，攪拌，加熱升溫至35～55℃，加入占干淀粉質(zhì)量普魯蘭酶10～120?U/g，脫支處理2～14?h后，用質(zhì)量濃度為2%～4%的氫氧化鈉溶液將乳液pH調(diào)至10.0～10.5，緩慢加入占干淀粉質(zhì)量0.02～0.5%的三氯氧磷，反應(yīng)過程中用質(zhì)量濃度為2%～4%的氫氧化鈉溶液保持乳液pH恒定，反應(yīng)1～4h后，用質(zhì)量濃度為10%的稀鹽酸將乳液pH調(diào)至6.0～7.0，乳液經(jīng)過濾、洗滌得濕濾餅，濕濾餅再經(jīng)95～140℃擠壓糊化、干燥、粉碎、篩分，即得脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉。

淀粉經(jīng)脫支、交聯(lián)得脫支交聯(lián)淀粉。

淀粉經(jīng)交聯(lián)、脫支、擠壓糊化得脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉。

淀粉選用馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉、糯米淀粉或蠶豆淀粉或者上述淀粉的混合物。

優(yōu)點及效果：?

本發(fā)明是一種脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉及其制備方法，本發(fā)明脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉具有這三種單一改性淀粉的特點，可用于藥物緩釋載體、保健食品、烘烤食品等領(lǐng)域，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點：

（1）淀粉經(jīng)脫支、交聯(lián)、擠壓糊化顯著改善了淀粉性能，使脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉同時具有脫支淀粉、交聯(lián)淀粉和預(yù)糊化淀粉三種單一改性淀粉的優(yōu)點；

（2）采用一鍋法實現(xiàn)了淀粉經(jīng)脫支、交聯(lián)、擠壓糊化復(fù)合改性，工藝簡單，效率高，易于工業(yè)化生產(chǎn)；

（3）淀粉在脫支、交聯(lián)過程中始終保持顆粒狀，易于后處理；

（4）淀粉在脫支結(jié)束后，通過將乳液pH調(diào)至10.0～10.5，省去了滅酶工序。

具體實施方式：?

下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的說明：

本發(fā)明提出了一種脫支交聯(lián)預(yù)糊化淀粉，其特征在于：由淀粉、普魯蘭酶、pH為4.0～4.7的醋酸鈉緩沖液、三氯氧磷、氫氧化鈉、鹽酸、水為原料，經(jīng)脫支、交聯(lián)、擠壓糊化制備而成。