[發(fā)明專利]一種重組獺兔營養(yǎng)肉脯的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210467080.2
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102948782A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設計）人: 溫作金
• 申請（專利權(quán)）人: 福建鑫鑫獺兔有限公司;三明溫氏食品有限公司;寧化縣星星獺兔養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔

1.一種重組獺兔營養(yǎng)肉脯的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：?

①清洗挑選：將新鮮的獺兔肉清洗干凈，去除碎骨、脂肪和筋腱；

②絞碎：用出肉孔徑為3～4mm的絞肉機將清洗挑選后的兔肉絞碎，制得獺兔肉糜；

③配料：在室溫為19～21℃條件下，按以下原料配方進行配料：按重量份計，獺兔肉糜5000份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶2～5份、大豆分離蛋白7～10份、卵清蛋白6～10份、卵黃蛋白8～10份、乳清蛋白10～20份、酪蛋白3～5份；將以上配料原料混合攪拌均勻后制成配料獺兔肉糜；

④腌制：按以下原料配方進行腌制：按重量份計，配料獺兔肉糜5000份、水50份、食鹽16～20份、味精0.6～1份、香葉15～20份、八角50～60份、桂皮60～80份、茴香30～40份、花椒30～40份；腌制溫度為2～4℃,腌制時間為9～15分鐘；

⑤推盤：將腌制后的配料獺兔肉糜倒入托盤，攤平成厚度為0.15～0.2厘米的肉糜層；

⑥烘干：將裝有肉糜層的托盤置于烘箱內(nèi)烘干，烘干溫度為64～66℃，烘干時間為5～6小時；

⑦烤制：將烘干后的肉糜層置于遠紅外烤箱中烤制0.8～1.2分鐘；

⑧壓平：將烤制后的肉糜層壓平；

⑨冷卻、切塊后制得重組獺兔營養(yǎng)肉脯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種重組獺兔營養(yǎng)肉脯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟③配料的原料配方為：按重量份計，獺兔肉糜5000份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶4份、大豆分離蛋白9份、卵清蛋白8份、卵黃蛋白9份、乳清蛋白15份、酪蛋白4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種重組獺兔營養(yǎng)肉脯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟④腌制的原料配方為：按重量份計，配料獺兔碎肉5000份、水50份、食鹽18份、味精0.8份、香葉18份、八角55份、桂皮70份、茴香35份、花椒35份。