[發明專利]一種制備速溶紅茶粉的方法

無效

• 申請號: 201210466603.1
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103815077A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 董倩
• 申請（專利權）人: 董倩
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于食品工程技術領域，主要涉及一種制備速溶紅茶粉的方法。

背景技術

速溶茶的品種主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等。速溶茶最大的優點在于溶解速度快效果好，即沖即飲，營養保健成分集中，攜帶使用方便，還能避免直接喝茶時茶葉帶入口中的尷尬與不便。現有的速溶茶的加工方法多為原料經水煎煮提取，再通過濃縮和干燥，得到具有一定營養保健作用的速溶茶。

速溶紅茶粉作為速溶茶中的一種，它具有降血壓、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗艾滋病等功效,已成為全球最受歡迎的飲品。中國茶飲料市場發展速度超過300%,成為僅次于碳酸飲料、水、乳飲料的第四大飲品。目前市場上所售的速溶紅茶粉,很難在下在5～10℃的冷水條件下溶解充分,而且湯色不夠澄清透亮,容易出現肉眼可見的懸浮物。速溶紅茶粉調制而成的酸性冰紅茶或低糖純紅茶很難保證在規定的保質期內沒有懸浮物和沉淀。因此，研究一種低溫速溶紅茶粉是現在速溶茶粉發展的必然。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種可在5～10℃的冷水條件下溶解充分、湯體澄清透明、無懸浮物、無沉淀的速溶紅茶粉的制備方法。

本發明提供的技術方案是一種制備速溶紅茶粉的方法，包括以下步驟：

1）取鮮茶葉萎凋，萎凋的目的是使鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，伴隨水分的散失，細胞液濃縮，細胞膜透性增強，酶的活性增強，多酚氧化酶和過氧化酶活化，為發酵過程多酚類化合物酶促氧化打好基礎；萎凋時間以8～12小時為宜，萎凋葉的含水率控制在68%左右。優選的，所述鮮茶葉為紅茶類的祁紅或滇紅。

2）將萎凋后的茶葉密封后置于-30℃～-20℃下冷凍24～36h；茶葉在含水率較高的情況下速凍容易形成較大冰晶，可使細胞脹大破裂，達到破壁。優選的，所述的密封是將茶葉用PE袋密封。

3）對冷凍后的茶葉進行揉切，得到碎度為0.30～0.40mm的茶碎；揉切使葉細胞結構錯位和單細胞扭曲變形，從而引起細胞膜的斷裂破損，有利于有效成分的浸出。

4）利用超聲波對茶碎進一步沖擊破碎，超聲波功率為23～30kHz，振蕩時間為15～25min；超聲波的機械振動將對細胞進行更進一步的沖擊，導致細胞壁破裂，有利于茶葉內含物的浸出。

5）對超聲波處理后的茶碎在溫度25～30℃、濕度80%～90%條件下發酵30～50min，得到紅茶葉；

6）將紅茶葉加水提取、過濾，取濾液離心、抽濾、微濾后，濃縮至固形物含量為20%～35%，干燥，即為速溶紅茶粉。紅茶加水提取的次數為1～3次，每次水的加入量為紅茶葉重量的3～20倍，每次提取時間為10min～150min。紅茶提取完畢后，利用板框過濾，濾掉茶葉渣，將濾液冷卻至10℃左右，置于離心機中離心，在轉速為2500～3500r/min下離心15～30min，抽濾，再用0.2～0.5μm的微孔濾芯過濾，濃縮至固形物含量在20%～35%，采用真空冷凍干燥或噴霧干燥，得到速溶紅茶粉。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

1、本發明采用冷凍后揉切再超聲波沖擊的方法，可有效提高速溶紅茶粉中氨基酸和茶紅素含量，并降低茶褐素含量，使速溶紅茶粉滋味明顯增強。

2、本發明的速溶紅茶粉可在5～10℃的冷水條件下溶解充分、湯體澄清透明、無懸浮物、無沉淀，且茶香濃郁、口感甜香。

3、本發工藝簡單，易操作，適合于工業化大生產。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）取鮮祁紅萎凋；

2）將萎凋后的茶葉用PE袋密封后置于-20℃下冷凍24h；

3）對冷凍后的茶葉進行揉切，得到碎度為0.30mm的茶碎；

4）利用超聲波對茶碎進一步沖擊破碎，超聲波功率為23kHz，振蕩時間為15min；

5）對超聲波處理后的茶碎在溫度25℃、濕度80%條件下發酵30min，得到紅茶葉；

6）將紅茶葉加茶葉重量3倍的水提取10min，過濾，取濾液冷卻至10℃左右，在轉速為2500r/min下離心15min，抽濾，再用0.2μm的微孔濾芯過濾后，濃縮至固形物含量為20%，真空冷凍干燥，即為速溶紅茶粉。

實施例2

1）取鮮滇紅萎凋；

2）將萎凋后的茶葉用PE袋密封后置于-30℃下冷凍36h；

3）對冷凍后的茶葉進行揉切，得到碎度為0.40mm的茶碎；