[發明專利]一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210465365.2
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102960814A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 黎鵬;袁萍;覃祝林;徐雁翔
• 申請（專利權）人: 湖北一致魔芋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 彭婭

技術領域

本發明涉及一種具有保健功能的食品制備方法，尤其是一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法。?

背景技術

魔芋又名蒟蒻，是天南星科魔芋屬多年生草本植物，其主要成分是葡甘露聚糖，是一種優良的可溶性膳食纖維。，我國將魔芋作為食物及中藥治病已有2000多年的歷史，《本草綱目》中說“魔芋主治癰腫風毒，摩傅腫上。搗碎，以灰汁煮成餅，五味調食，主消渴（即糖尿病）”。現代科學分析證明，魔芋葡甘露聚糖無毒副作用，在人體內幾乎不產生能量，不但具有可食性，還具有排毒、減肥、通便、潔胃、降血壓、降血糖、預防腸道癌等多重保健功效，是迄今所發現的較好的可溶性膳食纖維之一。古代中醫認為黑色食物補腎、綠色食物養肝，紅色食物利心，黃色食物益脾，白色食物潤肺。其中，腎為“先天之本”、“生命之源固于腎”，所以黑色食品有固本扶正、強身健體、延緩衰老的滋補功效，是諸色食品之首。現代科學研究認為，黑色食品之所以營養價值高，是因為黑色食品中含有人體需要的多種氨基酸、還含有很高的鐵、鈣、鎂、錳、鋅等微量元素與天然色素，其中所含的黑色素物質發揮著特殊的保健作用，如可清除體內自由基、抗氧化、降血壓、抗腫瘤、美容、延緩機體衰老等作用。

近年來，人們的生活水平大幅提高，飲食日趨精細，膳食結構逐漸失衡。另外現代人生活節奏加快，工作壓力大，運動量又少，且生活環境污染嚴重，癌癥、心血管疾病、肥胖病、機體早衰等疾病逐漸趨向于年輕化。因此，對具有一定保健功效的食品需求大大增加，市場前景較為廣闊。同時，大力發展和加快我國功能食品及其產品的應用推廣，對促進國民身體素質、預防潛在的疾病具有深遠的意義。

目前，魔芋膳食纖維食品主要以固態凝膠類食品為主及作為食品添加劑使用，產品主要是以魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋膠以及大量的魔芋凝膠類食品為主（中國專利公開號CN1394526A和CN1386434A），食用和攜帶不便；而由云南農業大學開發的沖泡型魔芋膳食纖維（中國專利公開號CN1669481A和CN166666A）主要由原味、茶味、果味，顏色以白色、綠色、橙色、紅色等為主，而唯獨缺少黑色魔芋膳食纖維固體飲料。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法，工藝規范、操作簡單易行，無污染等特點；采用本發明所制備的黑色魔芋膳食纖維固體飲料，口感細膩爽滑，沖調性能好，本產品營養豐富，具有降三高、防衰老、抗腫瘤、美容等多種保健功效，且食用和攜帶方便，可在餐前飲用。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：

1）配料：稱取黑色雜糧粉30～60份，魔芋膠10～25份，黃原膠0.01-0.2份，木糖醇5～10份，安賽蜜0.05～0.25份，三氯蔗糖0.02～0.05份，食鹽0.3～0.8份；

2）混料：將上述配料混合均勻制成混合料；

3）滅菌：用微波瞬時滅菌機對混合料進行滅菌，滅菌溫度為80～90℃，微波滅菌時間為5～8min；

4）包裝：將滅菌后的混合料進行定量包裝后即制得黑色魔芋膳食纖維固體飲料。

步驟1）中，黑色雜糧粉為黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、黑麥粉和黑蕎麥粉中的一種或多種；黑色雜糧粉是經擠壓膨化熟化后粉碎干燥后過80～160目篩的膨化粉；魔芋膠是經過乙醇三次提純葡甘露聚糖含量達85%以上的精制魔芋膠。

步驟2）中，采用二維混合機對配料進行混合，混合時間為30～60min。

步驟4）中，包裝量為10～15g/袋。

本發明提供的一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法，選取黑色雜糧粉，與魔芋膠進行復配，制得黑色魔芋膳食纖維固體飲料，相比魔芋凝膠類食品，本產品食用和攜帶更加方便；且彌補只有白色、橙色、綠色魔芋膳食纖維的空白；口感獨特、具有多重保健功效，符合飲料的發展趨勢；食用人群非常廣泛，可供三高人群、減肥人群、普通人群都可食用；選取的甜味劑（木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜）不會引起血糖值升高，可供三高人群食用。

具體實施方式

實施例一

一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：

1）配料：稱取黑色雜糧粉30份，魔芋膠20份，黃原膠0.01份，木糖醇5份，安賽蜜0.05份，三氯蔗糖0.02份，食鹽0.3份；

2）混料：將上述配料混合均勻制成混合料；

3）滅菌：用微波瞬時滅菌機對混合料進行滅菌，滅菌溫度為80℃，微波滅菌時間為8min；