[發明專利]鹽水鵝的生產加工方法

無效

• 申請號: 201210465266.4
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102919870A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 劉玉清;張明海;諸永志
• 申請（專利權）人: 江蘇饞神集團有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 揚州市錦江專利事務所 32106
• 代理人: 江平

1.鹽水鵝的生產加工方法，包括將去毛的胴體鵝進行解凍、清洗、瀝水、鹵水腌制和煮制工藝，其特征在于在老鹵腌制之前采用干腌料粉進行干腌，所述干腌料粉是將八角和花椒打成粉后以鹽炒出香味；在煮制后再依次經冷卻、真空包裝、殺毒和冷凍工藝。

2.根據權利要求1所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于干腌用材中，所述食用鹽、八角和花椒的混合投料質量比為100︰0.5︰0.4。

3.根據權利要求1或2所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于干腌條件是：先在20±2℃溫度環境下3±0.5小時，然后在0～4℃的恒溫環境下3.5±0.5小時。

4.根據權利要求1或2所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于所述鹵水腌制是將胴體鵝浸沒于鹵水內，先在20±2℃溫度環境下2±0.5小時，然后在0～4℃的恒溫環境下2.5±0.5小時。

5.根據權利要求1所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于所述鹵水由老鹵、食鹽、八角、生姜和蔥組成，所述老鹵、八角、生姜和蔥的混合重量比為100︰0.5︰1︰0.5，所述鹵水中含鹽總量為25%；所述老鹵是將水、食鹽、八角、生姜和蔥以100︰30～50︰1︰2︰1的重量比混合后經過胴體鵝腌制至少兩次形成。

6.根據權利要求1所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于所述煮制分兩個階段，第一階段的煮制溫度為85±2℃，時間30分鐘；第二階段的煮制溫度為92±2℃，加熱10分鐘。

7.根據權利要求1所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于所述殺毒是將包裝后的半制品進行巴氏殺毒或微波殺毒。

8.根據權利要求7所述鹽水鵝的生產加工方法，其特征在于所述微波殺毒的工作頻率為2450MHz，中心溫度達到80℃，并保持5min，隨后立即冷卻。