[發(fā)明專利]一種新鮮辣椒果實(shí)的保存方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210464336.4
• 申請(qǐng)日: 2012-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN102960427A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡吉洪;陳開勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遵義縣蝦子辣椒專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新鮮辣椒果實(shí)的保存方法。

背景技術(shù)

新鮮的辣椒果實(shí)簡(jiǎn)稱鮮辣椒。鮮辣椒于6℃以下低溫貯藏會(huì)發(fā)生冷害，表現(xiàn)為蒂頭及椒身變軟，甚至出現(xiàn)爛斑；而在15℃以上的條件下儲(chǔ)存，會(huì)因呼吸作用強(qiáng)而發(fā)生脫水及發(fā)霉嚴(yán)重，縮短貯藏期。因此，鮮辣椒的適宜貯藏溫度條件為7℃~13℃。另外，保存鮮辣椒的相對(duì)濕度為90%~95%。在現(xiàn)有技術(shù)中，鮮辣椒的貯藏保鮮加工方法有埋藏法、窖藏法和塑料薄膜氣調(diào)貯藏法等。

埋藏法是在貯藏窖或室內(nèi)鋪6~9cm厚的干沙，擺放20~30cm厚的無病蟲、無損傷的鮮辣椒，再鋪放9~12cm的沙子，如此堆放1~3層；或者用筐裝辣椒，離筐上口5~7cm處覆蓋濕潤(rùn)沙土，把筐堆4~5層，在最高層覆蓋30cm厚的濕潤(rùn)沙土，在保鮮窖或室內(nèi)保持貯藏適溫，可貯藏50~60天。

窖藏法是選土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地勢(shì)高燥處，挖地下窖，底墊磚塊，窖內(nèi)存放辣椒窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。具體操作方法是將挑選好的辣椒放在筐中，在筐內(nèi)墊紙或薄包，裝后加蓋、堆垛；在窖內(nèi)做成1~2米高的架子，分成3層，將辣椒平鋪在架上；最后在地面鋪上稻草或其他秸稈，上放辣椒30cm厚，堆成一長(zhǎng)條，上蓋草苫，保持窖內(nèi)草苫濕潤(rùn)，并保持窖溫7~10℃，每15天檢查1次。

塑料薄膜氣調(diào)貯藏法是將鮮辣椒裝入消過毒的板條箱內(nèi)，每箱裝

10kg，最上層覆蓋麻袋等，防止水滴落在果實(shí)上并避免光照直射辣椒；底層放生石灰5kg，吸收二氧化碳；外層罩塑料膜帳子，密封隔絕外界空氣后抽氧充氮；把氧含量降到2%~5%，數(shù)天后將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi)；用消石灰吸收二氧化碳，使其含量也控制在5%以內(nèi)；每隔10天揭?guī)さ箘?dòng)1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐爛果實(shí)。

采用以上方法保存新鮮的辣椒果實(shí)，最多可貯藏2~3個(gè)月，貯藏時(shí)間都不是很理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種新鮮辣椒果實(shí)的保存方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中新鮮辣椒果實(shí)貯藏時(shí)間不長(zhǎng)的問題。

一種新鮮辣椒果實(shí)的保存方法，主要包括以下步驟：

（1）摘下新鮮的辣椒果實(shí)，去掉辣椒蒂頭；

（2）用保鮮袋裝好步驟（1）所得的辣椒果實(shí)，密封包裝；

（3）置于–2℃～0℃的環(huán)境中；

（4）保鮮袋的相對(duì)濕度為80%～90%，庫(kù)房的相對(duì)濕度為50%～60%。

所述步驟（2）中的保鮮袋為聚乙烯袋、聚偏二氯乙烯袋或者聚氯乙烯袋中的任一種或幾種。

本發(fā)明的有益效果：保鮮效果良好，對(duì)新鮮辣椒果實(shí)的保存可達(dá)5～6個(gè)月，易于操作，適于大規(guī)模貯藏保存。本發(fā)明采用聚乙烯（PE）袋、聚氯乙烯（PVC）袋、聚偏二氯乙烯（PVDC）袋作為保鮮袋，因?yàn)楸ｕr袋或膜的特殊工藝和原料具備良好的透氣和保鮮性能，配合密封包裝，有利于延長(zhǎng)鮮辣椒的保存時(shí)間。在本發(fā)明技術(shù)方案中，鮮辣

椒的保存溫度為–2℃～0℃，此時(shí)采用聚氯乙烯（PVC）袋可以避免保鮮膜中致癌物DEHA的危害，擴(kuò)大保鮮袋的安全使用種類。由于濕度過大會(huì)使水分子從蔬菜細(xì)胞中滲出或蔬菜細(xì)胞開始代謝而又得不到養(yǎng)分和水分，蔬菜就變性、死亡，致使蔬菜霉?fàn)€，因此，保鮮袋的相對(duì)濕度為80%～90%，庫(kù)房的相對(duì)濕度為50%～60%，有利于鮮辣椒的保存。

具體實(shí)施方式

為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。

實(shí)施例1

摘下新鮮的辣椒果實(shí)，去掉辣椒蒂頭。用聚乙烯塑料保鮮袋裝好辣椒果實(shí)并密封包裝，然后置于–2℃的保鮮庫(kù)環(huán)境中。保鮮袋的相對(duì)濕度為80%，庫(kù)房的相對(duì)濕度為50%。采用以上方法處理新鮮的辣椒果實(shí)，可貯藏保存5～6個(gè)月。

實(shí)施例2

摘下新鮮的辣椒果實(shí)，去掉辣椒蒂頭。用聚乙烯塑料保鮮袋裝好辣椒果實(shí)并密封包裝，然后置于–1℃的保鮮庫(kù)環(huán)境中。保鮮袋的相對(duì)濕度為85%，庫(kù)房的相對(duì)濕度為550%。采用以上方法處理新鮮的辣椒果實(shí)，可貯藏保存5～6個(gè)月。

實(shí)施例3

摘下新鮮的辣椒果實(shí)，去掉辣椒蒂頭。用聚乙烯塑料保鮮袋裝好

辣椒果實(shí)并密封包裝，然后置于0℃的保鮮庫(kù)環(huán)境中。保鮮袋的相對(duì)濕度為90%，庫(kù)房的相對(duì)濕度為60%。采用以上方法處理新鮮的辣椒果實(shí)，可貯藏保存5～6個(gè)月。