[發(fā)明專利]苦蕎速溶茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210464167.4
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103815080A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張勤;秦嶺;陳建國;華君
• 申請（專利權(quán)）人: 成都華高瑞甜科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A61K36/70;A61K47/26;A61P3/10
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 高蕓;梁鑫

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到一種具有降血糖功能的苦蕎速溶茶及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

苦蕎(Fagopyrm?tataricum(Linn)Gaench)，又稱韃靼蕎麥，屬于寥科蕎麥屬，是中國特有的一年生草本植物，種子供食用，主產(chǎn)區(qū)集中在云南、貴州、四川、山西、內(nèi)蒙古等省。苦蕎營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素含量普遍高于大米、小麥、玉米等谷物。特別值得注意的是它含有其它禾谷類糧食所沒有的黃酮類化合物，其中的蘆丁含量可達(dá)3.25%，因而具有極高的營養(yǎng)和食療價值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦蕎具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用，能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，故又稱三降食品。苦蕎中的D-手性肌醇單體及其衍生物蕎麥糖醇，能有效地調(diào)節(jié)血糖，改善糖尿病人（特別是Ⅱ型糖尿病人）癥狀。苦蕎傳統(tǒng)的食用方式是將苦蕎磨成蕎麥粉直接食用；或是與其它的谷物混合后食用，但由于蕎麥粉味苦澀且口感差，而使得普通消費者不愿食用。

苦蕎茶的出現(xiàn)徹底改變了這一局面，使其成為消費熱點。苦蕎茶并非真正意義上的茶，只是食用方式與茶類似故冠名苦蕎茶。其制作方式是將苦蕎浸泡、蒸煮、干燥、脫殼、烘焙后制成的一種在沖泡時具有烤麥香味的飲品。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的沖泡飲茶方式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏的生活需要，市場迫切需要一種飲用方便，清潔衛(wèi)生即食類飲品。

中國專利CN102224865A公開了一種全溶性苦蕎茶的制備方法，該方法是將苦蕎的種子、莖、葉按照一定的比例混合后，用水加熱浸泡數(shù)次過濾，濾液真空濃縮成浸膏用乙醇醇沉，上清液再經(jīng)真空濃縮、干燥，用干法制粒制成顆粒。但筆者試驗后發(fā)現(xiàn)由于在制作過程中加入了苦蕎的莖和葉同時浸泡，使得產(chǎn)品和普通的苦蕎茶對比其苦澀味更明顯增加。

在此應(yīng)用背景下，發(fā)明人欲提供一種口感良好、且具有降血糖作用的苦蕎速溶茶。

發(fā)明內(nèi)容

基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種口感良好、且具有降血糖作用的苦蕎速溶茶。

由于苦蕎中富含黃酮類化合物，黃酮類化合物在植物中是通過與糖結(jié)合成苷的形式存在，蘆丁就是蕓香苷的俗稱。苷類普遍具有苦澀味，這也是苦蕎苦澀味的根源。為了掩蔽苦蕎固有的苦澀味，本發(fā)明在苦蕎提取物中加入純天然零熱量的甜味劑——萊鮑迪苷A制成苦蕎速溶茶。

萊鮑迪苷A(Rebaudioside?A)是低熱量天然保健甜味劑，是甜菊糖苷甜味成分之一，與其他七種成分相比，萊鮑迪苷A味質(zhì)最接近于蔗糖，甜度是蔗糖的300~450倍，自身卻不產(chǎn)生熱量。本發(fā)明苦蕎速溶茶利用萊鮑迪苷A高倍甜度和食用后血糖不會升高的特點，可改善苦蕎提取物的苦澀味，又與苦蕎協(xié)同發(fā)揮降血糖的作用，使得其降血糖效果遠(yuǎn)大于苦蕎自身的降血糖作用。

具體的，本發(fā)明苦蕎速溶茶以萊鮑迪苷A與苦蕎提取物為原料，其特征在于：萊鮑迪苷A與苦蕎提取物的重量配比為：苦蕎提取物物10-100份，萊鮑迪苷A0.1-0.6份；

優(yōu)選范圍是：苦蕎提取物30-80份，萊鮑迪苷A?0.2-0.5份；

最優(yōu)范圍是：苦蕎提取物50-70份，萊鮑迪苷A?0.3-0.4份。

本發(fā)明速溶苦蕎茶將萊鮑迪苷A與苦蕎提取物混合均勻，制粒，即得本發(fā)明苦蕎速溶茶。

其中，苦蕎提取物的制備方法如下：

A、用60-80℃的熱水浸泡脫殼苦蕎20-40分鐘；

B、浸泡液過濾后，濾液濃縮；

C、濃縮液干燥即得苦蕎水提物。

本發(fā)明原料之一：萊鮑迪苷A純度應(yīng)當(dāng)大于等于75%。優(yōu)選，萊鮑迪苷A純度大于等于85%。最優(yōu)選，萊鮑迪苷A純度大于等于97%。

本發(fā)明所解決的第二個技術(shù)問題是提供萊鮑迪苷A的新用途。

首先，具體是應(yīng)用萊鮑迪苷A作為甜味劑改善苦蕎提取物口感的用途。

其次，是應(yīng)用萊鮑迪苷A和苦蕎提取物在制備治療協(xié)同降血糖的藥物或保健食品或食品中的用途。

其中，萊鮑迪苷A純度應(yīng)當(dāng)大于等于75%。優(yōu)選，萊鮑迪苷A純度大于等于85%。最優(yōu)選，萊鮑迪苷A純度大于等于97%。

應(yīng)用萊鮑迪苷A作為甜味劑不僅可改善苦蕎提取物口感，還可以與苦蕎提取物發(fā)揮明確的協(xié)同降血糖，為公眾提供了一種全新的苦蕎產(chǎn)品形式。

具體實施方式

本發(fā)明苦蕎速溶茶以萊鮑迪苷A與苦蕎提取物為原料，其重量配比為：苦蕎提取物物10-100份，萊鮑迪苷A0.1-0.6份。