[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝及其產品

有效

• 申請號: 201210464079.4
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102919470A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 顧振新;饒青青;孫雨茜;楊潤強
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝及其產品，屬于食品加工技術領域。

二、技術背景

糙米是稻谷礱谷后未經碾白的一種稻米形式，具有生活活力。糙米營養豐富，米皮(糠層)和米胚中富含的V_B1、V_B2、V_E、V_K等維生素以及Ca、Fe、P等礦物質，還含有谷胱甘肽、谷維素、阿魏酸、γ-氨基丁酸等功能成分。近年來，糙米越來越受到人們的關注。由于糙米的糠層含有較多的纖維素，食用時其口感差、難消化。

發芽糙米是一種將糙米發芽至一定芽長，由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。糙米發芽后不僅增加了其中可吸收的營養成份，食用時口感改善，而且可使糙米中維生素和γ-氨基丁酸(GABA)等多種生理活性成分得以富集。研究表明，GABA具有調節血壓、鎮靜神經、幫助睡眠、改善腦部機能、促進記憶和調節肝腎等保健功能。隨著年齡的增長和精神壓力的加大，人體中GABA含量減少，從飲食中補充GABA，有促進人體健康的作用。以發芽糙米為主要原料生產的發芽糙米茶具有以上涉及的營養價值和保健作用。

專利(公開號CN?102461688A，公開日期2012.05.23)公開了“一種糙米茶飲料的制作方法”中將糙米經烘烤、粉碎和復配茶粉后得到的產品。專利(公開號CN?101491282B，公開日期2012.06.06)公開了“一種發芽大胚糙米茶及其制作方法”中大胚糙米茶經發芽露白、風干、烘烤、文火翻炒、粉碎混勻及分裝制得，其原料大胚糙米概念不明，而且此專利中發芽過程為浸泡發芽，未對γ-氨基丁酸等有益成分進行富集。

本發明將糙米發芽后通過烘烤與培炒，制得的發芽糙米茶能夠極大地改善糙米茶的飲用口感，富集對人體有益營養成分，從而達到改善普通糙米茶的口感、增進健康的目的。

三、發明內容

技術問題：

本發明目的在于提供一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝及其產品，解決普通糙米茶功能成分少、適口性差等技術難題，同時通過脅迫發芽處理糙米，不僅平衡氨基酸比例、降低抗營養因子，提升產品營養價值和食用品質，而且在發芽過程中富集γ-氨基丁酸，使產品具有一定保健功效。

技術方案：

一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝，其特征在于，將糙米脅迫發芽，再經烘干、焙香、殺菌和包裝；或者經過烘干、焙香、粉碎、殺菌和包裝。上述發芽糙米茶生產工藝，包括以下步驟：

(1)糙米脅迫發芽

A、消毒浸泡：挑選顆粒飽滿，無病蟲害的粳糙米，或糯糙米或秈糙米，按公知的消毒方法，用次氯酸鈉水溶液浸泡消毒糙米，然后置于10～20倍體積(V/W)的飲用水中，于15～30℃浸泡3～7h。

B、脅迫發芽：將浸泡后的糙米，置于15～25倍體積(V/W)的飲用水中，于15～35℃通氣避光發芽6～60h，通入的空氣流速為0.6～2.0L/min，至芽長1～15mm。

(2)糙米干燥：采用熱風干燥的方法，熱風溫度控制在50～75℃，將發芽糙米脫水至含水量13％左右。

(3)糙米焙香：烘干后的發芽糙米采用烘烤與炒制相結合的方法，焙出糙米特有香味；發芽糙米烘烤時，溫度控制在120～180℃，時間為30～90min；炒制時，溫度為150～220℃，時間控制在10～50min。經焙香后制得發芽糙米茶。

(4)發芽糙米粉碎：發芽糙米茶經氣流式粉碎機粉碎至180～220目，制得發芽糙米茶粉。

(5)殺菌、包裝：整粒發芽糙米茶、發芽糙米茶粉經微波滅菌2～3min后真空包裝，制得發芽糙米茶。

有益效果：

與現有技術相比，本發明的發芽糙米茶生產工藝及其產品具有以下優點：

(1)糙米經發芽處理后，制成的顆粒發芽糙米茶適口性好，發芽糙米茶粉即沖即飲、香氣濃郁、口感舒適。

(2)發芽糙米茶生產具有工藝簡單、無廢料產生、營養成分保留率高；

(3)制得的發芽糙米茶中γ-氨基丁酸含量高，對人體具有調整血壓、鎮靜神經、調節肝腎功能等作用；

(4)發芽糙米茶不僅為消費者提供了營養豐富、保健作用良好的新型飲品，滿足消費者對飲品多樣化、高質量的需求，而且提高了稻米資源的利用率及附加值。

四、具體實施方式

實施例1