[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝及其產品

有效

• 申請號: 201210464079.4
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102919470A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 顧振新;饒青青;孫雨茜;楊潤強
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝及其產品，其特征在于，將脅迫發芽得到的糙米，經烘干、焙香，制得整粒發芽糙米茶；整粒發芽糙米經粉碎后，制得發芽糙米茶粉；經殺菌、包裝后，即為成品。

2.根據權利要求1所述，一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝，包括以下步驟：

(1)糙米脅迫發芽

A、消毒浸泡：挑選顆粒飽滿，無病蟲害的糙米，按公知的消毒方法，用次氯酸鈉水溶液浸泡消毒糙米，然后置于10～20倍體積(V/W)的飲用水中，于15～30℃浸泡3～7h。

B、脅迫發芽：將浸泡后的糙米，置于15～25倍體積(V/W)的飲用水中，于15～35℃通氣避光發芽6～60h，通入的空氣流速為0.6～2.0L/min，至芽長1～15mm。

(2)干燥：按公知的烘干方法，將發芽糙米脫水至含水量13％左右。

(3)焙香：烘干后的發芽糙米采用烘烤與炒制相結合的方法，焙出糙米特有香味；發芽糙米烘烤時，溫度控制在120～180℃，時間為30～90min；炒制時，溫度為150～220℃，時間控制在10～50min。

(4)殺菌、包裝：發芽糙米經微波滅菌2～3min后真空包裝，制得整粒發芽糙米茶。

3.根據權利要求1～2所述，按公知的物理方式方法，將發芽糙米粉碎至180～220目后，制得發芽糙米茶粉。

4.根據權利要求1～3所述，一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶生產工藝，其特征在于，選用發芽率高、含水量低的糙米作發芽用原料；糙米可以是粳糙米，或糯糙米或秈糙米，品種不限。制得的整粒發芽糙米茶或茶粉產品中γ-氨基丁酸含量為15～40mg/100g。