[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸可輕碾發芽糙米及其生產技術

有效

• 申請號: 201210464078.X
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102989540A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 顧振新;樊翠;耿程欣;楊潤強
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: B02B1/02
• 分類號: B02B1/02;B02B3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含γ-氨基丁酸可輕碾發芽糙米及其生產方法，其特征在于，發芽后的糙米原料經篩選除雜、溫和干燥、輕度碾磨等工序，制得。

2.根據權利要求1所述，一種富含γ-氨基丁酸可輕碾發芽糙米及其生產方法，包括以下步驟：

(1)原料選擇：選用經低氧、低溫高濕脅迫發芽的糙米，要求芽體均勻、芽長達到0.5～1.5mm；

(2)溫和干燥：采用熱風恒溫循環緩蘇干燥方法，或熱風變溫循環緩蘇干燥法對發芽糙米進行脫水；

A、熱風恒溫循環緩蘇干燥：對發芽糙米進行熱風恒溫干燥，熱風溫度為38～40℃。干燥期間，發芽糙米每干燥1h后，在密閉環境中緩蘇1.3～1.5h，即緩蘇比(緩蘇時間/干燥時間)為1.3～1.5，緩蘇溫度均為28～30℃。發芽糙米干燥至含水率12％以下；

B、熱風變溫循環緩蘇干燥：對發芽糙米進行熱風變溫干燥，最初熱風溫度為33～36℃，干燥至含水率18％～20％后，熱風溫度升至39～42℃，干燥至含水率13％～15％后，熱風溫度升至43～46℃，干燥至含水率為12％以下。干燥期間，發芽糙米每干燥1h后，在密閉環境中緩蘇1.3～1.5h，即緩蘇比為1.3～1.5，緩蘇溫度均為28～30℃；

(3)輕度碾米：采用調控碾米度的方法碾白經熱風循環緩蘇干燥后的發芽糙米，碾米度(米糠質量/糙米質量×100％)控制在3～6％；

(4)拋光與包裝：采用公知的拋光與包裝方法對發芽糙米進行拋光與包裝。

3.根據權利要求1～2所述，一種富含γ-氨基丁酸可輕碾發芽糙米及其生產方法，其特征在于，采用熱風恒溫循環緩蘇干燥方法時，物料平均失水速率1.20～1.40％/h，得到的發芽糙米爆腰率為1～3％，碾米時，發芽糙米的碎米率為3～5％；采用熱風變溫循環緩蘇干燥方法時，物料平均失水速率1.50～1.70％/h，得到的發芽糙米爆腰率為1～2％，碾白時(碾米度3～6％)的碎米率為1～3％。

4.根據權利要求1～3所述的方法，一種富含γ-氨基丁酸可輕碾發芽糙米及其生產方法，其特征在于，制得的富含γ-氨基丁酸可輕碾發芽糙米的碎米率為1～5％，γ-氨基丁酸含量為15～26mg/100g。