[發(fā)明專利]檸檬果凍粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210463550.8
• 申請日: 2012-11-18
• 公開（公告）號: CN102919628A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設計）人: 霍春和
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種果凍粉，尤其是一種檸檬果凍粉。

背景技術

果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產品風靡全國，深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。

目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配，即復配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍能否達到要求還不確定，因此，用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬果凍粉，用其制作檸檬果凍簡單、方便，檸檬果凍粉加定量的水即完成了配料過程。

本發(fā)明的檸檬果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、檸檬粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、檸檬粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸1.2%～1.5%、檸檬酸鉀0.9%～1.1%、檸檬香精0.5%～0.7%?、檸檬黃0.01%～0.02%。

所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的檸檬香精為粉末狀食用檸檬香精。

檸檬果凍粉制作步驟如下：

(1)配料：將白砂糖、葡萄糖、檸檬粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬香精、檸檬黃按配比稱量后，混合均勻；?

(2)殺菌：混合均勻的物料進行微波滅菌，制得檸檬果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

檸檬粉有市售產品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有檸檬粉出售。

用本發(fā)明的檸檬果凍粉制作檸檬果凍時簡單、方便，省時、省工，檸檬果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的檸檬果凍粉制備的檸檬果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的檸檬味。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。

四、具體實施方式?

實施例1：?

稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、檸檬粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、檸檬酸13g、檸檬酸鉀10g、檸檬香精6g、檸檬黃0.15g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得檸檬果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。?

檸檬果凍粉使用方法1：將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入100g檸檬果凍粉，邊攪拌邊加熱至85℃±2℃，保溫?6～8?min，冷卻至50℃±2℃，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的檸檬果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。

檸檬果凍粉使用方法2：將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入100g檸檬果凍粉，再加入0.2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85℃±2℃，保溫?6～8分鐘，冷卻至60℃±2℃，立即灌入果凍杯，熱封口后進行水浴殺菌，殺菌溫度85℃，殺菌時間20min，冷卻至室溫，即為有較長保質期的檸檬果凍。

實施例2：?

稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、檸檬粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、檸檬酸15g、檸檬酸鉀11g、檸檬香精7g、檸檬黃0.2g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得檸檬果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

檸檬果凍粉兩種使用方法均同實施例1。

實施例3：?

稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、檸檬粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、檸檬酸12g、檸檬酸鉀9g、檸檬香精5g、檸檬黃0.1g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得檸檬果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

檸檬果凍粉兩種使用方法均同實施例1。

以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。