[發明專利]葡萄茶酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201210463232.1
• 申請日: 2012-11-17
• 公開（公告）號: CN102899215A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 馬汝全;付玉香
• 申請（專利權）人: 鎮江市丹徒區上黨墅農茶葉專業合作社
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

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技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其涉及一種葡萄酒的釀造方法。

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背景技術

葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。葡萄酒的營養成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發酵。葡萄酒尤其是紅葡萄酒的功效主要是防衰老、助消化、減肥、增食欲、美容養顏等等，是很多人所喜歡的酒。然而，更有些人希望葡萄酒的營養更豐富、功效更多，現有的葡萄酒就不能滿足這些人的需求。

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發明內容

本發明克服現有技術的不足，提供了一種葡萄茶酒的釀造方法。

本發明的技術方案如下：葡萄經過選料、清洗、破碎、發酵，當葡萄皮汁在容器內發酵2～3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20～40天后經過濾得到葡萄茶酒。

所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉、冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入茶葉100～200g、冰糖或白糖500～750g。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：利用本發明釀造的葡萄茶酒的營養更豐富、保健功能更多，且具有獨特的清香口味。

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具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述：

1、選購葡萄

購買時除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，選擇好葡萄10kg。

2、清洗葡萄

清洗葡萄時應逐顆清洗，再用自來水反復沖洗。

3、晾干葡萄?

把葡萄盛在能漏水的容器當中，直到葡萄表面沒有水珠。

4、選擇容器?

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不用塑料、鐵、銅等容器，因為它們很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

5、破碎

將晾干后的葡萄放入經過消毒的容器里，大約放到2/3的容積，雙手洗凈后用手將葡萄捏碎或用干凈木棒將葡萄搗碎。

6、發酵

先在25-28℃環境里放置24小時，讓天然野生酵母大量繁殖。葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，發酵溫度范圍為15~35℃。

當皮汁裝入容器后，液面開始是平靜的，一般經過一天即開始發酵，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，2~3天后有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。?

7、配料

發酵3天后，發酵高潮開始減弱，此時可以進行加秋茶、冰糖或白糖，具體要求如下：

秋茶為采用新鮮的秋茶鮮葉經過高溫殺青、揉捻（輕揉）后，初烘至六成干，然后將所述秋茶300g、冰糖1250g一道放入發酵容器中，并用手攪拌均勻。

8、繼續發酵

將發酵容器加蓋，但不要密封，在室溫（最好為22~33℃）下繼續發酵30天左右。

9、過濾與保存

用潔凈的布袋或紗布將葡萄酒液過濾出來，這時的酒稱為原酒。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12℃以下，酒瓶橫躺或瓶口略微向下傾斜存放，可保存二年左右。