[發明專利]一種復配醬丁的制備方法

無效

• 申請號: 201210463017.1
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103005341A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品領域，確切地說是一種復配醬丁的制備方法。

背景技術

?????蘿卜屬十字花科蘿卜屬，別名萊菔、蘆菔，肥大肉質根為食用部分。蘿卜含有豐富的維生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有種植，歐美國家以小型蘿卜為主，亞洲國家以大型蘿卜為主，尤其是中國和日本栽培普遍。??????蘿卜加工品的種類較多，有蕭山蘿卜干、五香蘿卜干、爽甜蘿卜條和醬蘿卜等。我國年出口的蘿卜干大約在5000t左右。現有的蘿卜加工食品種類少，且多沒有養生保健的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香脆可口同時具有養生保健的食療作用的復配醬丁的制備方法。

上述目的通過以下方案實現：

一種復配醬丁的制備方法，其特征在于：

包括以下步驟：

（1）、將65-75重量份風干蘿卜細條用水浸泡6-8小時，得浸泡好的蘿卜條；

（2）、把浸泡好的蘿卜條切成1-1.2公分長的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時左右，撈出控干凈水，再加20-22重量份食鹽拌勻，腌制4-8小時后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用；

（3）、把0.35-0.5重量份干紅辣椒絲、0.8-1重量份大蔥絲、0.1-0.2重量份花椒用28-30重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至辣椒發黃時停火，冷卻，過濾后，即得紅油備用；

（4）、將1-2重量份菩提葉、4-5重量份枸杞子、1-2重量份桑葉、1-2重量份絞股藍、1-2重量份枸杞菜、2-4重量份大棗混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；

（5）74-76重量份豌豆去皮洗凈，用水浸泡6-8小時，上鍋蒸煮1-2小時，得熟豌豆備用；

（6）5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混勻后，炒熟，得炒制的芝麻與瓜子仁混合料備用；

（7）、將60-65重量份腌制好的蘿卜丁、25-28重量份紅油、1-2重量份營養提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份紅辣椒醬、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份醬油、7-8重量份白糖混勻，包裝即得復配醬丁。

所述的一種復配醬丁的制備方法，其特征在于：步驟（1）的用水浸泡步驟夏天需6小時、冬天需8小時，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。

所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開，每10-15重量份蘿卜丁為一層。

所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。

所述的復配醬丁包裝后，存放20天以上即可食用。包裝時要排凈空氣。

本發明的有益效果為：本發明香脆可口、紅亮透明、滋味鮮爽、醬香突出。的同時具有養生保健的食療作用，營養提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。

具體實施方式

一種復配醬丁的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將70重量份（kg）風干蘿卜細條用水浸泡6小時，浸泡過程中，換水兩次，得浸泡好的蘿卜條；

（2）、把浸泡好的蘿卜條切成1公分長的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時，撈出控干凈水，再加20重量份食鹽拌勻，腌制4小時后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用；

（3）、把0.5重量份干紅辣椒絲、1重量份大蔥絲、0.2重量份花椒用30重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至辣椒發黃時停火，冷卻，過濾后，即得紅油備用；

（4）、將1重量份菩提葉、4重量份枸杞子、2重量份桑葉、1重量份絞股藍、1重量份枸杞菜、2重量份大棗混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；

（5）75重量份豌豆去皮洗凈，用水浸泡6小時，上鍋蒸煮2小時，得熟豌豆備用；

（6）5重量份芝麻、15重量份瓜子仁混勻后，炒熟，得炒制的芝麻與瓜子仁混合料備用；

（7）、將60重量份腌制好的蘿卜丁、25重量份紅油、1重量份營養提取物、70重量份熟豌豆、10重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5重量份味精、10重量份紅辣椒醬、2重量份醋、4重量份醬油、7重量份白糖混勻，包裝即得復配醬丁。

所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開，每15重量份蘿卜丁為一層。

所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。

對本實施例所得復配醬丁進行口味評分實驗，經過40人口感與味道的評價，有31人表示喜歡本實施例的味道，有4人表示不喜歡本實施例的味道，其余5人表示本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。