[發明專利]一種復配醬丁的制備方法

無效

• 申請號: 201210463017.1
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103005341A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種復配醬丁的制備方法，其特征在于：

包括以下步驟：

（1）、將65-75重量份風干蘿卜細條用水浸泡6-8小時，得浸泡好的蘿卜條；

（2）、把浸泡好的蘿卜條切成1-1.2公分長的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時左右，撈出控干凈水，再加20-22重量份食鹽拌勻，腌制4-8小時后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用；

（3）、把0.35-0.5重量份干紅辣椒絲、0.8-1重量份大蔥絲、0.1-0.2重量份花椒用28-30重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至辣椒發黃時停火，冷卻，過濾后，即得紅油備用；

（4）、將1-2重量份菩提葉、4-5重量份枸杞子、1-2重量份桑葉、1-2重量份絞股藍、1-2重量份枸杞菜、2-4重量份大棗混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；

（5）74-76重量份豌豆去皮洗凈，用水浸泡6-8小時，上鍋蒸煮1-2小時，得熟豌豆備用；

（6）5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混勻后，炒熟，得炒制的芝麻與瓜子仁混合料備用；

（7）、將60-65重量份腌制好的蘿卜丁、25-28重量份紅油、1-2重量份營養提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份紅辣椒醬、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份醬油、7-8重量份白糖混勻，包裝即得復配醬丁。

2.根據權利要求1所述的一種復配醬丁的制備方法，其特征在于：步驟（1）的用水浸泡步驟夏天需6小時、冬天需8小時，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。

3.根據權利要求1所述的一種復配醬丁的制備方法，其特征在于：所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開，每10-15重量份蘿卜丁為一層。

4.根據權利要求3所述的一種復配醬丁的制備方法，其特征在于：所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。