[發(fā)明專利]一種紅油豇豆

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210462975.7
• 申請(qǐng)日: 2012-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103005312A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閻楠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種紅油豇豆。

背景技術(shù)

豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。葉為三出復(fù)葉，自葉腋抽生20-25厘米長(zhǎng)的花梗，先端著生2-4對(duì)花，白、紅、淡紫色或黃色，一般只結(jié)兩莢，莢果細(xì)長(zhǎng)，因品種而異，長(zhǎng)約30-70厘米，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑等。每莢含種子16-22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發(fā)達(dá)，根上生有粉紅色根瘤。現(xiàn)有的豇豆加工食品，口味單一且缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時(shí)具有養(yǎng)生食療作用的紅油豇豆。

上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：

一種紅油豇豆，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸0.3-0.5、干辣椒絲0.8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2；

所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得：玫瑰花2-4，當(dāng)歸2-4，白芍1-2，白扁豆花1-2，枇杷花1-2，玉竹5-6，白酒250-350；

所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為：將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)，于陰涼處密封1-2個(gè)月后，過(guò)濾去渣即得；

所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得：白玉蘭花2-3，山藥2-4，決明子1-2，三七1-2，三七花1-2，黃精2-4，魚(yú)腥草1-2；

所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為：將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。

所述的一種紅油豇豆，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：豇豆600、鮮紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸0.4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物1。

所述的一種紅油豇豆，其特征在于：制備方法為：

（1）按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制18-20小時(shí)，得腌制好的豇豆備用；

（2）按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封15-20天后即得。

所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開(kāi)，每22-28重量份豇豆為一層。

????所述的一種紅油豇豆，其特征在于：所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。

注意事項(xiàng)：

????1、豇豆要清洗干凈，晾干。

????2、在操作時(shí)防止生水滴入，以免影響成品質(zhì)量和保存期。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時(shí)具有養(yǎng)生食療作用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無(wú)毒副作用。使用荷葉分層隔開(kāi)腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過(guò)淡竹葉熏制，不會(huì)腐壞的同時(shí)具有竹葉的清香。

具體實(shí)施方式

一種紅油豇豆，其是由下述重量份（kg)的原料制得：

豇豆600、鮮紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸0.4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物1。

所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得：玫瑰花4，當(dāng)歸3，白芍1，白扁豆花1，枇杷花2，玉竹6，白酒250；

所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為：將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)，于陰涼處密封2個(gè)月后，過(guò)濾去渣即得；

所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得：白玉蘭花2，山藥4，決明子1，三七1，三七花2，黃精2，魚(yú)腥草2；

所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為：將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。

所述的一種紅油豇豆，制備方法為：

（1）按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制20小時(shí)，得腌制好的豇豆備用；

（2）按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封20天后即得。

所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開(kāi)，每23重量份豇豆為一層。

????所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制14分鐘。

對(duì)本實(shí)施例所得紅油豇豆進(jìn)行口味評(píng)分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)100人口感與味道的評(píng)價(jià)，有85人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有6人表示不喜歡本實(shí)施例的味道，其余9人表示本實(shí)施例味道一般，可見(jiàn)，大眾對(duì)本實(shí)施例其口感與味道接受程度高。