[發(fā)明專利]一種含有木瓜提取物的餅干的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210462617.6
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN102940012A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 溫宏梅
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽洪達(dá)信息科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
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技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種餅干的制備方法，具體是涉及一種含有木瓜提取物的餅干的制備方法，其屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工作、生活的節(jié)奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢下，餅干已經(jīng)越來越受到人們的喜愛，目前餅干的種類繁多，但是其營養(yǎng)成分比較單一，無法滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰２⑶绎灨芍泻兄参锾崛〉谋容^少，特別是含有木瓜提取的餅干還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是要提供一種含有木瓜提取物餅干的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種含有木瓜提取物餅干，包括主要成分、中藥成分和輔料；主要成分、中藥成分和輔料的質(zhì)量比為100：2~5：5~8；

所述主要成分為木瓜提取物、大豆粉、面粉、雞蛋和蜂蜜，各物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為：木瓜提取物50、大豆粉230、面粉230、雞蛋60和蜂蜜55；

所述中藥成分為田七、桂圓、陳皮和薄荷，各物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為：田七2、桂圓4、陳皮3和薄荷5；

所述輔料為：植物油、木糖醇、食鹽、膨化劑和奶油，各物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為：植物油15、木糖醇4、食鹽3、膨化劑1、奶油5；

所述主要成分、中藥成分和輔料的質(zhì)量比為100：3：6。

如上所述的含有木瓜提取物的餅干的制備方法，其步驟如下：

第一步：將木瓜去皮、去籽，放入沸水中，漂燙溫度為80~90℃，時(shí)間3~5分鐘，鈍化酶的活性；

第二步：將漂燙過的木瓜稱取后送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，粉碎3~5次，過100-130目篩得木瓜粉；

第三步：將田七、陳皮、薄荷和桂圓送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，將破碎過的混合物進(jìn)行研磨，過50-100目得中藥粉待用；

第四步：木糖醇、食鹽、膨化劑按常規(guī)方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜、雞蛋、奶油和木瓜粉進(jìn)行預(yù)混合得預(yù)混合物料；

第五步：將面粉和大豆粉按1：1的比例混合，并攪拌均勻；

第六步：將第五步得到的預(yù)混合物料第五步制得的混合物中在調(diào)粉機(jī)內(nèi)調(diào)粉2-3分鐘制成面團(tuán)；

第七步：將第六步得到的面團(tuán)在溫度為35~40℃條件下靜置30~60分鐘，在在25~30℃條件下靜置30~50分鐘，輥印成型；

第八步：將第七步得到的成型品在底火140-145℃、面火170-175℃的條件下將輥印成型的餅干烘烤30-35分鐘；

第九步：冷卻至室溫，整理；裝袋制得成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：在餅干中添加木瓜提取物和中藥成分，其既具有木瓜的營養(yǎng)成分；又具有中藥的營養(yǎng)成分，本發(fā)明中添加了陳皮和田七，使其具有理氣養(yǎng)身的作用，其營養(yǎng)豐富，長期飲用對人體有很大的益處。

具體實(shí)施方式

一種含有木瓜提取物餅干，包括主要成分、中藥成分和輔料；主要成分、中藥成分和輔料的質(zhì)量比為100：2~5：5~8；

所述主要成分為木瓜提取物、大豆粉、面粉、雞蛋和蜂蜜，各物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為：木瓜提取物50、大豆粉230、面粉230、雞蛋60和蜂蜜55；

所述中藥成分為田七、桂圓、陳皮和薄荷，各物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為：田七2、桂圓4、陳皮3和薄荷5；

所述輔料為：植物油、木糖醇、食鹽、膨化劑和奶油，各物質(zhì)的質(zhì)量份數(shù)為：植物油15、木糖醇4、食鹽3、膨化劑1、奶油5；

所述主要成分、中藥成分和輔料的質(zhì)量比為100：3：6。

如上所述的含有木瓜提取物的餅干的制備方法，其步驟如下：

第一步：將木瓜去皮、去籽，放入沸水中，漂燙溫度為80~90℃，時(shí)間3~5分鐘，鈍化酶的活性；

第二步：將漂燙過的木瓜稱取后送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，粉碎3~5次，過100-130目篩得木瓜粉；

第三步：將田七、陳皮、薄荷和桂圓送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，將破碎過的混合物進(jìn)行研磨，過50-100目得中藥粉待用；

第四步：木糖醇、食鹽、膨化劑按常規(guī)方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜、雞蛋、奶油和木瓜粉進(jìn)行預(yù)混合得預(yù)混合物料；

第五步：將面粉和大豆粉按1：1的比例混合，并攪拌均勻；

第六步：將第五步得到的預(yù)混合物料第五步制得的混合物中在調(diào)粉機(jī)內(nèi)調(diào)粉2-3分鐘制成面團(tuán)；

第七步：將第六步得到的面團(tuán)在溫度為35~40℃條件下靜置30~60分鐘，在在25~30℃條件下靜置30~50分鐘，輥印成型；

第八步：將第七步得到的成型品在底火140-145℃、面火170-175℃的條件下將輥印成型的餅干烘烤30-35分鐘；

第九步：冷卻至室溫，整理；裝袋制得成品。