[發(fā)明專利]一種富硒膨化香蕉片的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210462421.7
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103798661A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李琳
• 申請（專利權(quán)）人: 李琳
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種休閑食品，主要涉及一種富硒膨化香蕉片的制備方法。

背景技術(shù)

香蕉是世界“四大水果”之一，富含糖類、果膠、K、Ca、Mg、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分以及黃酮類化合物、多酚氧化酶、揮發(fā)油等多種活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用。由于香蕉是一種突變性果實，不耐貯藏，極易變質(zhì)，運輸比較困難，稍遇旺產(chǎn)滯銷，損失便會十分嚴(yán)重，解決之一問題的最好辦法就是大力發(fā)展香蕉加工業(yè)。目前的香蕉加工產(chǎn)品，如香蕉醬、香蕉酒、橡膠罐頭等，多數(shù)難以保持香蕉原有的口感、顏色和風(fēng)味。市場上香蕉深加工的產(chǎn)品較少，常見的只有油炸香蕉片，油炸后的香蕉片色澤差、含油率高，大大降低了口感和齒感，且保健功效不明顯。

硒是介于金屬和非金屬元素之間的氧族稀有而分散的半金屬元素。其生理功能主要有提高人體免疫力、消除自由基、保護心臟和肝臟、防止體內(nèi)產(chǎn)生毒性物質(zhì)等，硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。同時，硒具有減輕和減緩重金屬毒性的作用。人類的克山病、肝病、糖尿病等40多種疾病與缺硒密切相關(guān)，硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視，人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種富硒膨化香蕉片的制備方法。

本發(fā)明要提供的技術(shù)方案是一種富硒膨化香蕉片的制備方法，包括以下步驟：

1）將香蕉去皮、切片，備用；

2）將香蕉片置于護色液中浸泡5～10min,取出，于95～100℃熱水中漂燙3～5min，再于-20～-30℃下速凍30～60min；

3）將亞硒酸鈉加水溶解，得到亞硒酸溶液；

4)將速凍處理后的香蕉片與亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.06～0.09MPa、微波功率為40～80W/g條件下預(yù)膨化1～2min；

5）將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為180～200KPa，溫度90～100℃，停滯5～10分鐘；然后瞬間降壓至98～110KPa，溫度降至65～95℃，干燥70～120分鐘；最后降溫至20～25℃，冷卻10～30分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。

作為優(yōu)選，步驟1）中，是指將香蕉切成厚度為6～12mm的香蕉片。

作為優(yōu)選，步驟2）中，所述的護色劑為硫酸氫鈉和檸檬酸組成的水溶液，其中，硫酸氫鈉的質(zhì)量濃度為0.05%～0.15%，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.05%～0.15%。

作為優(yōu)選，步驟3）中，亞硒酸鈉的用量為240～300μg/kg香蕉片，水的用量為15～25g/kg香蕉片。

作為優(yōu)選，步驟4）中，預(yù)膨化的真空度為0.065～0.07MPa、微波功率為60～70W/g、時間為100～110s。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1、香蕉片經(jīng)過速凍處理后，可抑制微生物的生長繁殖，減緩酶的反應(yīng)速和生命進程，防止蛋白質(zhì)變性和防止淀粉化，可以較好保持香蕉原有的色、香、味，還有利于改善香蕉片膨化過程氣泡均勻性、產(chǎn)品酥脆度、表面平整度等品質(zhì)。

2、本產(chǎn)品中添加了硒元素，給人以美味的同時，補充了人體所需要的微量元素硒，更具保健效果。

3、本發(fā)明將微波真空膨化與壓差膨化技術(shù)結(jié)合起來，提高了產(chǎn)品的膨化度和酥脆度，微波膨化兼具殺菌效果，且干燥后的終產(chǎn)品水分活度較低，不利于微生物生長。由于全過程都處于低溫環(huán)境，產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)不不易破壞，色澤變化較小。

具體實施方式

以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

1）將香蕉去皮、切6mm的香蕉片，備用；

2）將香蕉片置于含0.05%的硫酸氫鈉和0.05%的檸檬酸的水溶液中浸泡5min,取出，于95℃熱水中漂燙3min，再于-20℃下速凍30min；

3）取240μg亞硒酸鈉加15g水溶解，得到亞硒酸溶液；

4)將速凍處理后的香蕉片1kg與上述亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.06MPa、微波功率為40W/g條件下預(yù)膨化1min；

5）將預(yù)膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進行壓差膨化，先調(diào)節(jié)壓力罐壓力為180KPa，溫度90℃，停滯5分鐘；然后瞬間降壓至98KPa，溫度降至65℃，干燥70分鐘；最后降溫至20℃，冷卻10分鐘，恢復(fù)常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。