[發明專利]一種富硒膨化香蕉片的制備方法

無效

• 申請號: 201210462421.7
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103798661A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 李琳
• 申請（專利權）人: 李琳
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）將香蕉去皮、切片，備用；

2）將香蕉片置于護色液中浸泡5～10min,取出，于95～100℃熱水中漂燙3～5min，再于-20～-30℃下速凍30～60min；

3）將亞硒酸鈉加水溶解，得到亞硒酸溶液；

4)將速凍處理后的香蕉片與亞硒酸鈉溶液混合均勻，于真空度為0.06～0.09MPa、微波功率為40～80W/g條件下預膨化1～2min；

5）將預膨化處理后的香蕉片置于膨化罐中進行壓差膨化，先調節壓力罐壓力為180～200KPa，溫度90～100℃，停滯5～10分鐘；然后瞬間降壓至98～110KPa，溫度降至65～95℃，干燥70～120分鐘；最后降溫至20～25℃，冷卻10～30分鐘，恢復常壓，取出，即為富硒膨化香蕉片。

2.根據權利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于：步驟1）中，所述切片是指將香蕉切成厚度為6～12mm的香蕉片。

3.根據權利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于：步驟2）中，所述的護色劑為硫酸氫鈉和檸檬酸組成的水溶液，其中，硫酸氫鈉的質量濃度為0.05%～0.15%，檸檬酸的質量濃度為0.05%～0.15%。

4.根據權利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于：步驟3）中，亞硒酸鈉的用量為240～300μg/kg香蕉片，水的用量為15～25g/kg香蕉片。

5.根據權利要求1所述的富硒膨化香蕉片的制備方法，其特征在于：步驟4）中，預膨化的真空度為0.065～0.07MPa、微波功率為60～70W/g、時間為100～110s。