[發(fā)明專利]一種抗氧化型黃鯽發(fā)酵液的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210461827.3
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103798911A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋茹;韋榮編
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋學(xué)院
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛(wèi)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種抗氧化型黃鯽發(fā)酵液的制備方法。

背景技術(shù)

脂質(zhì)氧化是食品加工者和消費(fèi)者所關(guān)心的主要問題之一，因?yàn)橹|(zhì)氧化作用會(huì)影響食品的風(fēng)味、質(zhì)地和感官，甚至還會(huì)生成一些有毒、有害物質(zhì)(Rajapakse?N,Mendis?E,Byun?H?G，et?al.Purification?and?in?vitro?antioxidative?effects?of?giant?squid?muscle?peptideson?free?radical-mediated?oxidative?systems[J].J?Nutr?Biochem,2005,16:562–569.)。自由基與脂質(zhì)氧化有關(guān)，一些自由基如：羥自由基、超氧陰離子自由基非常不穩(wěn)定，能夠與人體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致細(xì)胞DNA，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)發(fā)生氧化損傷。雖然化學(xué)合成型抗氧化劑能夠有效地抑制脂質(zhì)的氧化，但因?yàn)榇嬖趯θ梭w健康潛在的化學(xué)毒性，所以化學(xué)抗氧化劑的使用受到嚴(yán)格控制，只能在某些食品中添加(Winata?A,Lorenz?K.Antioxidantpotential?of?5-N?pentadecylresorcinol[J].J?Food?Process?Pres,1996,20:417–429;Park?P?J,Jung?W?K,Nam?K?S,et?al.Purification?and?characterization?of?antioxidative?peptides?fromprotein?hydrolysate?of?lecithin-free?egg?yolk[J].JAm?Oil?Chem?Soc,2001,78:651–656.)。尋找高效、天然的抗氧化劑代替化學(xué)合成型抗氧化劑引起高度重視，水產(chǎn)品及其加工副產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)，采用商業(yè)蛋白酶水解法制備抗氧化型寡肽是近年來最為活躍的一個(gè)研究領(lǐng)域。與商業(yè)蛋白酶水解法相比較，生物發(fā)酵法歷史更悠久，已證實(shí)水產(chǎn)蛋白發(fā)酵產(chǎn)物具有多種生物活性(Ichimura?T,Hu?J,Aita?D?Q,et?al.Angiotensin?I-converting?inhibitoryenzyme?activity?and?insulin?secretion?stimulative?activity?of?fermented?fish?sauce[J].J?BiosciBioeng,2003,96:496-499;Rajapakse?N,Mendis?E,Jung?W?K,et?al.Purification?of?a?radicalscavenging?peptide?from?fermented?mussel?sauce?and?its?antioxidant?properties[J].Food?ResInter,2005,38:75-82;Sachindra?N?M,Bhaskar?N.In?vitro?antioxidant?activity?of?liquor?fromfermented?shrimp?biowaste[J].Bioresour?Technol.2008,99:90139016;Wang?Y?K,He?H?L,Chen?X?L,et?al.Production?of?novel?angiotensin?I?converting?enzyme?inhibitory?peptides?byfermentation?of?marine?shrimp?Acetes?chinensis?with?Lactobacillus?fermentum?SM?605[J].Appl?Microbiol?Biotechnol,2008,79:785–791.)，而且生物發(fā)酵法成本低，更適合大批量生產(chǎn)活性物質(zhì)。

以捕獲量大的海產(chǎn)低值小雜魚黃鯽為原料，制備黃鯽蛋白抗氧化型發(fā)酵液，相關(guān)此類研究還尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種抗氧化型黃鯽發(fā)酵液的制備方法，采用安全性高的納豆芽孢桿菌純種發(fā)酵方式進(jìn)行制備，大大提高了黃鯽發(fā)酵液的抗氧化性，制得的黃鯽發(fā)酵液純天然、安全無毒，且成本較低。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種抗氧化型黃鯽發(fā)酵液的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）魚肉發(fā)酵培養(yǎng)基制備：將魚糜與蒸餾水按照料液比0.5~1.1g：0.5~1.1mL混合，按照魚糜質(zhì)量加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5~2.5%葡萄糖，然后調(diào)節(jié)混合漿液pH值至中性，每250mL錐形瓶分裝70~100mL混合漿液，然后118~125℃下滅菌20~40min。