[發(fā)明專利]一種高直鏈玉米淀粉糊及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210460843.0
• 申請(qǐng)日: 2012-11-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102924614A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李棟;王寶;汪立君;吳敏;劉嫣紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C08B30/00
• 分類號(hào): C08B30/00;C08B30/20
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高直鏈玉米淀粉糊及其制備方法，屬于淀粉工業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

淀粉是自然界中最為豐富的生物資源之一。作為一種重要的可再生物質(zhì)，淀粉在食品、造紙、紡織、制藥、石油等工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。例如，淀粉在食品工業(yè)中用作增稠劑和凝膠劑，在紡織和造紙工業(yè)中用作漿料，在制藥工業(yè)中則用作填充劑、分散劑、以及藥物稀釋劑。

淀粉糊的流變特性在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中非常重要。在食品加工中，淀粉糊的流變特性能夠影響加工過(guò)程、并能優(yōu)化產(chǎn)品的適用性、穩(wěn)定性以及食味特性；在紡織工業(yè)中，淀粉糊可用作經(jīng)紗上漿的漿料，并且淀粉糊的粘附力、滲透性及成膜能力直接影響織物的質(zhì)量；在造紙工業(yè)中，淀粉糊的黏度、粘附力及成膜性直接決定紙張的質(zhì)量。此外，淀粉糊或淀粉漿液在石油工業(yè)、醫(yī)藥、建筑等領(lǐng)域均有廣泛應(yīng)用。

淀粉按照直鏈含量的差異可分為三類，即：普通淀粉、蠟質(zhì)淀粉和高直鏈淀粉。普通淀粉的直鏈淀粉含量為20-30%，蠟質(zhì)淀粉的直鏈淀粉在1-2%左右，并且研究中往往忽略不計(jì)。與上述兩類淀粉相比，高直鏈淀粉的直鏈淀粉含量達(dá)50%以上。高直鏈玉米淀粉是產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的一種高直鏈淀粉；高直鏈玉米淀粉由于具有較高的直鏈淀粉含量，故具有不同于其他淀粉的理化性質(zhì)和加工性能。和其他淀粉糊相比，高直鏈玉米淀粉糊凝膠性好、成膜性強(qiáng)、黏度較高，具有很多特有的優(yōu)點(diǎn)和廣泛的應(yīng)用前景。

高直鏈玉米淀粉中含有較多的直鏈-脂質(zhì)復(fù)合物，這些直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物不溶于水，在糊化過(guò)程中限制高直鏈玉米淀粉顆粒的吸水膨脹，使淀粉顆粒在糊化過(guò)程中保持顆粒結(jié)構(gòu)的完整性。在含水量充足的條件下，通常需要高達(dá)149-166°C的長(zhǎng)時(shí)間蒸煮才能充分糊化高直鏈玉米淀粉。通常情況下，淀粉在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用是在淀粉的糊化狀態(tài)下進(jìn)行的，高直鏈玉米淀粉較難糊化的性質(zhì)阻礙了其在工業(yè)上的應(yīng)用。由此可知，簡(jiǎn)易的糊化方法對(duì)高直鏈玉米淀粉的工業(yè)應(yīng)用具有重要意義。

而若采用堿液處理法及高壓均質(zhì)法結(jié)合的糊化方式，則能夠有效解決高直鏈玉米淀粉糊的糊化難題。該方法不僅能夠?qū)崿F(xiàn)高直鏈玉米淀粉的完全糊化，而且操作簡(jiǎn)單、成本低廉、不產(chǎn)生任何化學(xué)廢液。該方法可使用在諸如造紙、紡織、黏合劑的生產(chǎn)加工等需要用到淀粉糊的非食品領(lǐng)域。

堿液處理能夠?qū)崿F(xiàn)高直鏈玉米淀粉顆粒的溶解和糊化。在堿液處理之后，盡管絕大多數(shù)高直鏈玉米淀粉顆粒完全溶解，但也有部分堅(jiān)固顆粒發(fā)展成為顆粒殘余。淀粉顆粒殘余是膨脹顆粒內(nèi)高聚糖分子鏈之間的交聯(lián)造成的，顆粒殘余的體積和硬度取決于淀粉顆粒的相對(duì)膨脹率和交聯(lián)程度。顆粒殘余的存在對(duì)高直鏈玉米淀粉糊的品質(zhì)具有負(fù)面影響。由于高直鏈玉米淀粉糊中的顆粒殘余在堿液處理過(guò)程中受到破壞，因而其結(jié)構(gòu)相對(duì)較弱。高壓均質(zhì)則是一種經(jīng)濟(jì)、高效的加工工藝，在高壓均質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的剪切率則高達(dá)10⁵s^-1。這種超強(qiáng)的剪切作用能夠有效去除高直鏈玉米淀粉堿法糊化后的顆粒殘余。此外，高壓均質(zhì)超強(qiáng)的剪切作用能夠造成高直鏈玉米淀粉分子鏈的斷裂；通過(guò)調(diào)節(jié)均質(zhì)壓的大小，可以有效調(diào)節(jié)高直鏈玉米淀粉糊的表觀黏度及糊流動(dòng)性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高直鏈玉米淀粉糊及其制備方法。

本發(fā)明所提供的一種高直鏈玉米淀粉糊的制備方法，包括如下步驟：

（1）將高直鏈玉米淀粉加入水中得到高直鏈玉米淀粉水懸濁液；向所述高直鏈玉米淀粉水懸濁液中加入氫氧化鈉水溶液并攪拌均勻得到混合液；

（2）將所述混合液進(jìn)行攪拌處理；然后將經(jīng)攪拌后的混合液的pH值調(diào)節(jié)至中性，即得到所述高直鏈玉米淀粉糊；

（3）將所述高直鏈玉米淀粉糊進(jìn)行高壓均質(zhì)處理。

上述的制備方法中，所述高直鏈玉米淀粉水懸濁液中，所述高直鏈玉米淀粉的質(zhì)量百分含量可為6%~25%，如12%；

所述氫氧化鈉水溶液的摩爾濃度可為0.6mol/L~1.4mol/L，如1.0mol/L。

上述的制備方法中，步驟（1）中，所述高直鏈玉米淀粉與氫氧化鈉的質(zhì)量份數(shù)比可為10：（1~5），如10：4。

上述的制備方法中，步驟（2）中，所述攪拌處理時(shí)的攪拌速率可為400rpm~700rpm，如450rpm，攪拌時(shí)間可為10min~30min，如20min。

上述的制備方法中，步驟（2）中，使用摩爾濃度可為1~3mol/L的氯化氫水溶液調(diào)節(jié)所述混合液的pH值至中性。

上述的制備方法中，步驟（2）中，所述方法還可包括用水調(diào)節(jié)所述高直鏈玉米淀粉糊的質(zhì)量百分含量至1%~7%的步驟。