[發明專利]復合物及其制備方法以及含有該復合物的食品

有效

• 申請號: 201210460139.5
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919890A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 王曉芹
• 申請（專利權）人: 大連曉芹食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;C08B37/08
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 畢進;李馨

技術領域

本發明涉及一種以海參為原料得到的復合物及其制備方法，以及含有該復合物的食品。

背景技術

海參具有滋養強壯、增強體力、預防動脈硬化、改善便秘、利尿、增強免疫力等各種保健功能，自古以來就被視為一種健康食品而受到珍視。自上世紀八十年代后半期開發了海參養殖技術，目前以青島、大連為中心，在全國每年的海參養殖量大約達到了7萬噸，成為了一大產業。

將海參作為食品使用時，一般食用方法是將新鮮海參去除內臟后直接使用；或是將海參煮熟干燥制成干海參，將該干海參泡發后用于做菜或是將該干海參粉碎后加工成粉末再飲用等。

海參富含膠原蛋白及硫酸軟骨素等健康功能成分。膠原蛋白是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質，它廣泛存在于人體的皮膚、骨骼、肌肉、軟骨、關節、頭發組織中，在生物體內作為填充細胞與細胞間隙的“細胞外基質”成分，形成纖維狀或膜狀結構，起著支撐、修復、保護的三重抗衰老作用，可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，有滋潤皮膚、延緩衰老、美容、消皺、養發等功效。近年來，用家畜的皮、骨頭以及魚皮魚鱗等生產的膠原蛋白多用作美容食品，用以改善膚質。另一方面，硫酸軟骨素與膠原蛋白同作為“細胞外基質”成分大量存在于動物軟骨中，是由D-葡糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖以β-1,4-糖苷鍵連接而成的重復二糖單位組成的多糖并在N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羥基上發生硫酸酯化。在工業方面，硫酸軟骨素以鯊魚里脊軟骨或大馬哈魚鼻軟骨等為原料制造，用于眼藥水和軟膏等醫藥品、化妝品、健康食品等。但是，到目前為止，還沒有關于以海參為原料來制備富含膠原蛋白及硫酸軟骨素的復合物的相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種以海參為原料可適用于食品的富含膠原蛋白及硫酸軟骨素的復合物及其制造方法。此外，本發明的另外一個目的是提供一種含有上述復合物的食品。

具體而言，本發明的復合物是一種以海參為原料得到的含有膠原蛋白及硫酸軟骨素的復合物，為干燥粉末，其中膠原蛋白含量占固態成分質量的70～95%，硫酸軟骨素含量占固態成分質量的5～30%。膠原蛋白含量優選占固態成分質量的75～90%，硫酸軟骨素含量優選占固態成分質量的10～25%。膠原蛋白的數均分子量優選為500～5,000，更優選為2,000～4,000。

本發明的用于制備上述復合物的方法包括如下工序：

（1）從海參中提取硫酸軟骨素

向100質量份的海參中加入100-2000質量份的水，在60-100℃的溫度下提取0.5-3小時，提取結束后，分離提取液和海參殘渣，過濾提取液，將過濾液濃縮至原液量的1/2-1/5后，攪拌下加入濃縮液液量2-10倍的乙醇，產生沉淀物，常溫下靜置3-24小時，回收沉淀物，得到含有硫酸軟骨素的沉淀物；

（2）酶解海參殘渣得到低分子膠原蛋白

向100質量份的工序（1）中得到的海參殘渣中加入150-500質量份的水和0.5-10質量份的蛋白水解酶，在30-70℃的溫度下酶解3-24小時，酶解反應結束后，加熱到80℃以上使酶失活，得到含有低分子膠原蛋白的液體；

（3）得到含有膠原蛋白及硫酸軟骨素的復合物

將工序（1）中得到的含有硫酸軟骨素的沉淀物溶解于工序（2）中得到的含有低分子膠原蛋白的液體中，將混合液濃縮至原液量的1/3-1/10后，干燥濃縮液得到含有膠原蛋白及硫酸軟骨素的復合物粉末。

此外，還優選在工序（1）中包括在濃縮液中加入乙醇前用酸將濃縮液的pH調整為1-4的步驟，在工序（2）中包括對酶處理液進行脫色、脫臭處理的步驟。所述脫色、脫臭處理優選如下方法：相對于酶處理液中的100質量份的膠原蛋白，加入5-30質量份的活性炭，在50-100℃的溫度下攪拌15分鐘-3小時。

本發明復合物中的膠原蛋白及硫酸軟骨素含量高，可添加于食品中使用，通過攝取本發明復合物粉末或添加了本發明復合物粉末的食品，可獲得美膚、改善關節功能、強化骨組織，抗疲勞等保健效果，是一種市場前景非常好的產品。

具體實施方式

本發明的復合物是一種以海參為原料得到的含有膠原蛋白及硫酸軟骨素的復合物，為干燥粉末，其中膠原蛋白含量占固態成分質量的70～95%，硫酸軟骨素含量占固態成分質量的5～30%，更優選為：膠原蛋白含量占固態成分質量的75～90%，硫酸軟骨素含量占固態成分質量的10～25%。