[發明專利]一種海鮮醬

無效

• 申請號: 201210459691.2
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103099188A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 劉濤
• 申請（專利權）人: 沈陽洪達信息科技有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種海鮮醬，其屬于食品領域。

背景技術

蝦味道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。目前，市場上的海鮮醬種類豐富，多為魚和海參醬等等，縱觀國內醬市場，尚無蝦頭和蝦皮制成的肉醬。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。

本發明所采用的技術方案示是一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，經清洗、挑選、浸煮、粉碎、配湯、攪拌、封裝工藝制成，蝦頭和蝦皮的重量百分比為60%-80%，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；在鹽酸濃度為3-4‰的水溶液中酸處理，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；再在氫氧化鈉濃度為4‰的水溶液中堿處理，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；以流動水漂洗干凈蝦頭和蝦皮，干燥后經粉碎機粉碎；粉碎粉末混合配湯進行攪拌，所述配湯重量百分比為20-30%，最后進行封裝。所述的配湯為加入調味品的肉湯，肉湯中含有50%的肉末固體。所述調味品包括鹽、醬油和味精。

本發明的優點在于：蝦營養豐富，蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。制作成醬在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述:

一種海鮮醬，以蝦頭和蝦皮為原料，經清洗、挑選、浸煮、粉碎、配湯、攪拌、封裝工藝制成，蝦頭和蝦皮的重量百分比為60%-80%，在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置；在鹽酸濃度為3-4‰的水溶液中酸處理，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；再在氫氧化鈉濃度為4‰的水溶液中堿處理，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；以流動水漂洗干凈蝦頭和蝦皮，干燥后經粉碎機粉碎；粉碎粉末混合配湯進行攪拌，所述配湯重量百分比為20-30%，最后進行封裝。所述的配湯為加入調味品的肉湯，肉湯中含有50%的肉末固體。所述調味品包括鹽、醬油和味精。

蝦營養豐富，蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。以蝦頭和蝦皮為原料，配合肉末制成，使肉醬具有海鮮的味道。制作成醬在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。