[發明專利]一種有效保留原茶香氣和口感的茶提取物及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201210459636.3
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102940074A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 戴群
• 申請（專利權）人: 戴群
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/22;A23L1/30
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域，具體涉及一種有效保留原茶香氣和口感的茶提取物及其制備方法與應用。

背景技術

中國是茶的故鄉，茶樹最早出現于我國的云貴高原、西雙版納地區，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴；以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發明（火藥、造紙、指南針和印刷術）之后，對人類的第五個重大貢獻。茶最初是作為藥用，后來發展成為飲料。中醫認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品，越來越成為人們生活中不可或缺的必備佳品。

綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。烏龍茶中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。

烏龍茶為中國特有的茶類，透明的琥珀色茶汁是其特色。烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。烏龍茶是采摘一定成熟度的鮮葉，經過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫等工序制作而成的半發酵茶葉，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶具有突出的分解脂肪、減肥健美作用，被譽為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶包括鐵觀音茶、武夷巖茶（包括大紅袍）、凍頂茶等名貴品種。

白茶是一種采摘后不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。根據民間長期飲用和實踐及現代科學研究證實，白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特的保健作用。

綠茶又稱不發酵茶，是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝所制成的茶葉品種。綠茶做為中國的主要茶類，全國年產超過10萬噸，產量位居六大初制茶之首。根據產地和茶樹品種、制作工藝的不同，綠茶包括了碧螺春、白毫、峨眉竹葉青、毛尖、云南蒸酶等不同品種。因為綠茶是不發酵茶，其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。

花茶，又名香片，是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深的一類中國特有的再加工茶。花茶主要以綠茶，也有采用紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等。

近年來，作為飲料茶包括更廣義的概念，即凡是天然植物，可以浸泡來當飲品喝的，都稱為茶，包括各種菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等。

隨著人們生活水平的提高，人們對茶飲用方法提出了更高的要求。傳統袋泡茶由于最終仍然有廢棄物存在，沖泡不方便；超微茶粉工藝由于采用物理超微粉碎的方法，沖泡后有茶渣的存在而影響飲用，大多用作食品添加劑。目前飲用方便的速溶茶工藝普遍采用有機溶劑萃取和水沸騰浸提及離心濃縮或蒸餾濃縮的方法，由于茶葉中的活性成分復雜，單一或簡單幾種有機溶劑無法完全萃取茶葉中的活性成分，且部分活性成分會與有機溶劑發生相互作用而生成新的物質，從而影響最終速溶茶的口感，而且有機溶劑萃取工藝成本高，部分有機溶劑還具有毒副作用；水沸騰浸提和蒸餾濃縮工藝因為溫度較高，時間較長，使茶葉中的部分活性成分發生氧化，而且香氣物質浸提率較低，導致茶口感改變、茶香氣較淡、茶湯顏色變深，尤其對綠茶等類型茶葉的湯色影響較大；單一的中低溫水浸提工藝雖然溫度降低減少了活性成分的氧化，但因為后期濃縮和干燥工序采用蒸餾濃縮、真空干燥或噴霧干燥等中高溫工藝，使提取物的熱敏性成分變質，造成得到的速溶茶香氣淡、滋味弱、湯色深。現在也有采用超臨界CO₂流體萃取茶多酚調制速溶茶工藝，但大多處于萃取茶多酚等單一成分，然后后期調配味道形成速溶茶的方案，難以達到原茶的香氣和口感且生產成本較高。