[發明專利]一種眉茶的加工方法

無效

• 申請號: 201210459628.9
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102986930A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 洪日華
• 申請（專利權）人: 安徽省石臺縣日新茶葉實業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種茶的加工方法，屬于茶領域。

背景技術

眉茶具有特異的品質和保健功能，其是功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火癥”。

1、抗衰老。眉茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。茶葉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、抗菌。研究顯示，眉茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍。

3、降血脂。科學家的動物實驗表明，眉茶兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。茶葉含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

4、瘦身減脂。眉茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

皂苷和黃酮醇糖苷等物質含量差異是眉茶沖泡過程中泡沫數量多少的物質基礎。施用生物有機肥料、農家肥、沼氣肥、適當遮陰處理立體種植減少陽光照射，有效提高茶樹葉片中皂素及黃酮醇糖苷含量，有利于眉茶茶湯增泡。

發明內容

本發明目的就是提供一種眉茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種眉茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）攤放：采回的茶樹葉經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物，攤放1-2小時，表面水蒸發干凈即可；

（2）適度殺青：將茶樹葉放入臭氧水中浸泡30-40?min，再將茶樹葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶葉含水率達到35-40%；放入鍋內進行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露；

（3）二次殺青：將適度殺青后的茶樹葉在150-1600℃下，殺青0.5-0.8分鐘，攤涼，在140-150℃下殺青0.8-1分鐘，攤涼，在130-140℃下殺青1-2分鐘；

（4）揉捻：殺青后攤涼至30-35℃再揉捻，經空揉8—10min，貼葉揉4—5min，輕壓揉4—5min，緊壓揉4—5min，逐漸減壓揉10—15min，至芽葉緊細成條，葉色油潤無汗；

（5）將揉捻葉解塊后松散攤放于發酵盒內，覆蓋干凈的濕布，置于發酵室或發酵箱內在溫度26—30℃、濕度93—98%下發酵3—4h；

（6）先將發酵葉經微波脫水機快速烘焙2—3min，溫度設置130℃—140℃，接著進入連續理條機理條，溫度55—65℃，葉量是槽體的20—25%，中檔理5—8min，慢檔理10—15min，至葉條索緊直、挺秀、油潤、甜香外溢時為佳；

（7）將理條后的葉進入微波干燥機，溫度設置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶葉含水率為8—10%，接著進入干燥機在溫度80—90℃，干燥時間20—30min，至葉含水率5—6%，微粉碎后即得所述眉茶；

所述的茶樹葉取自的茶樹是采用立體種植，通過添加生物有機肥料、農家肥、沼氣肥，并適當遮陰處理、減少陽光照射的條件下生長的茶樹。

本發明的優點是：

在本發明條件下生長的茶樹葉，葉片中皂素及黃酮醇糖苷含量高，有利于眉茶茶湯增泡，通過反復的在不同壓力下揉捻，可以使揉捻的效果更充分，反復的殺青，可以更加有效的鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進了良好香氣的形成。

具體實施方式

實施例1

一種眉茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）攤放：采回的茶樹葉經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物，攤放1-2小時，表面水蒸發干凈即可；

（2）適度殺青：將茶樹葉放入臭氧水中浸泡30-40?min，再將茶樹葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶葉含水率達到35-40%；放入鍋內進行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露；

（3）二次殺青：將適度殺青后的茶樹葉在150-1600℃下，殺青0.5-0.8分鐘，攤涼，在140-150℃下殺青0.8-1分鐘，攤涼，在130-140℃下殺青1-2分鐘；