[發(fā)明專利]一種牛奶香腸的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210456261.5
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102919883A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳洋;王爽
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽信達(dá)信息科技有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域??本發(fā)明涉及一種牛奶香腸的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)??香腸是人們常見的肉食保存食品。目前市場上出售的香腸，品種單一，都是將肉絞碎后灌入到腸所制成的套管中，蒸煮或烘烤后即可食用。雖然這種傳統(tǒng)的香腸，雖然口感香醇，但是人們食用時(shí)會感到很油膩，滿足不了人們的飲食習(xí)慣，尤其不適合人們早上食用。為了保證不丟失其營養(yǎng)成分，而且具有香濃的口味，人們正在向更高水平的方向發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

???為了彌補(bǔ)上述技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種牛奶香腸的制備方法，該方法制備的香腸味道香醇，不油膩，營養(yǎng)價(jià)值高，適合所有人群食用。

???為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種牛奶香腸的制備方法，包括下列原料：

瘦肉：100份；

三聚磷酸鈉：1.15—1.25份；

紅曲米：0.25—0.27份；

白糖2—2.5份；

食鹽3.5—3.8份；

味精：0.1—0.5份；

胡椒粉：0.2—0.25份；

色拉醬：6—8份；

蒜泥：0.1—0.15份；

姜末：0.1—0.3份；

料酒：1.5—2.5份；

牛奶液：8—10份；

卡拉膠：0.5—1份。

所述的牛奶香腸最佳原料用料量為：

瘦肉：100份；

三聚磷酸鈉：1.2份；

紅曲米：0.26份；

白糖2.2份；

食鹽3.5—3.8份；

味精：0.3份；

胡椒粉：0.22份；

色拉醬：6.5份；

蒜泥：0.13份；

姜末：0.2份；

料酒：2.0份；

牛奶液：9份；

卡拉膠：0.8份。

?具體步驟為：

I.??????????????將鮮肉絞碎后放入攪拌機(jī)，并放入輔料，即三聚磷酸鈉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、色拉醬、蒜泥、姜末、料酒中的一種或幾種；攪拌均勻后在常溫下腌制30小時(shí)；

II.?????????將腌制好的肉餡和純凈水放入斬拌機(jī)中斬拌3—5分鐘，隨后加入卡拉膠，將其在2—8的溫度下，斬拌至乳膠狀待用；

III.????在斬拌好的餡料中加入食用油、紅曲米、牛奶液和純凈水，隨后進(jìn)行揉拌，攪拌時(shí)間為10分鐘；

IV.?????????將攪拌好的餡料進(jìn)行灌腸，在70—90度的溫度下進(jìn)行蒸煮、蒸煮時(shí)間為1.5個(gè)小時(shí)，最后進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明中在原有香腸中融合了牛奶液成分，在保持原有肉類元素的同時(shí)，增加了蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)健體的功效，口感清淡，配方合理，不具有油膩感。

具體實(shí)施方式

????一種牛奶香腸，包括下列原料：

瘦肉：100份；

三聚磷酸鈉：1.15—1.25份；

紅曲米：0.25—0.27份；

白糖2—2.5份；

食鹽3.5—3.8份；

味精：0.1—0.5份；

胡椒粉：0.2—0.25份；

色拉醬：6—8份；

蒜泥：0.1—0.15份；

姜末：0.1—0.3份；

料酒：1.5—2.5份；

牛奶液：8—10份；

卡拉膠：0.5—1份。

所述的牛奶香腸最佳原料用料量為：

瘦肉：100份；

三聚磷酸鈉：1.2份；

紅曲米：0.26份；

白糖2.2份；

食鹽3.5—3.8份；

味精：0.3份；

胡椒粉：0.22份；

色拉醬：6.5份；

蒜泥：0.13份；

姜末：0.2份；

料酒：2.0份；

牛奶液：9份；

卡拉膠：0.8份。

具體步驟為：

V.??????????????將鮮肉絞碎后放入攪拌機(jī)，并放入輔料，即三聚磷酸鈉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、色拉醬、蒜泥、姜末、料酒中的一種或幾種；攪拌均勻后在常溫下腌制30小時(shí)；

VI.?????????將腌制好的肉餡和純凈水放入斬拌機(jī)中斬拌3—5分鐘，隨后加入卡拉膠，將其在2—8的溫度下，斬拌至乳膠狀待用；