[發明專利]一種牛奶香腸的制備方法在審
| 申請號： | 201210456261.5 | 申請日： | 2012-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN102919883A | 公開（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發明（設計）人： | 陳洋;王爽 | 申請（專利權）人： | 沈陽信達信息科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 110164 遼寧省沈陽*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛奶 香腸 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種牛奶香腸的制備方法，其特征在于包括下列原料：
瘦肉：100份；
三聚磷酸鈉：1.15—1.25份；
紅曲米：0.25—0.27份；
白糖2—2.5份；
食鹽3.5—3.8份；
味精：0.1—0.5份；
胡椒粉：0.2—0.25份；
色拉醬：6—8份；
蒜泥：0.1—0.15份；
姜末：0.1—0.3份；
料酒：1.5—2.5份；
牛奶液：8—10份；
卡拉膠：0.5—1份。
2.根據權利要求1所述的一種牛奶香腸的制備方法，其特征在于具體步驟為：
I.?????將鮮肉絞碎后放入攪拌機，并放入輔料，即三聚磷酸鈉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、色拉醬、蒜泥、姜末、料酒中的一種或幾種；攪拌均勻后在常溫下腌制30小時；
II.????將腌制好的肉餡和純凈水放入斬拌機中斬拌3—5分鐘，隨后加入卡拉膠，將其在2—8的溫度下，斬拌至乳膠狀待用；
III.??在斬拌好的餡料中加入食用油、紅曲米、牛奶液和純凈水，隨后進行揉拌，攪拌時間為10分鐘；
IV.???將攪拌好的餡料進行灌腸，在70—90度的溫度下進行蒸煮、蒸煮時間為1.5個小時，最后進行包裝。
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