[發明專利]一種方便米發糕及其生產方法

有效

• 申請號: 201210453850.8
• 申請日: 2012-11-13
• 公開（公告）號: CN103416665A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 趙思明;王玉芳;熊善柏;林利忠;劉也嘉;陳勉;張璐;胡婷;黃琪琳
• 申請（專利權）人: 湖南金健米業股份有限公司;華中農業大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種方便米發糕，其組分包括主料粉、微生物菌劑、品質改良劑、輔料1、輔料2和防腐劑經發酵制備而成，按重量份計的配比如下：

A、主料粉????????100份；

B、微生物菌劑

酵母菌????????1-4份；

植物乳桿菌????1-2.5份；

C、品質改良劑

變性淀粉????1.5-8份；

熟米粉??????1.5-8份；

山梨糖醇????1.5-4.5份；

單甘酯??????0.5-1.5份；

蛋糕油??????0.5-4.5份；

環糊精??????0.5-4.5份；

麥芽糖漿????0.5-4份；

D、輔料1

甜味劑a?????????0.05-28份；

發芽糙米粉??????0.5-18份；

面粉????????????0.5-45份；

E輔料2

甜味劑b???????4-10份；

酸度調節劑????0.2-2.8份；

d-酒石酸氫鉀??0.05-0.58份；

碳酸氫鈉??????0.05-0.22份；

F??防腐劑

山梨酸鉀?????0.0001-0.0008份；

G??水????????95-120份；

所述的主料粉的原料為大米或碎米；

所述的甜味劑a和甜味劑b選自白砂糖、甘草甜素、木糖醇的其中一種或其組合；

所述的酸度調節劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸的其中一種或其組合；

所述的微生物菌劑中的酵母菌為活性干酵母和卡斯特酒香酵母（Brettanomyces?custersii）ZSM-001菌劑，所述的植物乳桿菌為植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）ZSM-002菌劑；它是按照下列步驟制備的：

（1）主料粉的制作：

1）將主料粉的原料清洗后按主料粉的原料與自來水的料水比為1:2-5加自來水浸泡5-50h，磨漿，得米漿；

2）將米漿過濾，取濾渣，得物料1；

3）將物料1干燥至含水量至15%以下，粉碎，過80-120目篩，得到主料粉；

（2）將主料粉、微生物菌劑、品質改良劑、輔料1和水按比例混合均勻，得到物料2；

（3）將物料2于20-38℃下發酵2-26h，得物料3；

（4）將輔料2和防腐劑加入物料3中，混合均勻，置100℃下蒸制10-30min，得到成型方便米發糕。

2.如權利要求1所述的方便米發糕，其組分在于主料粉、微生物菌劑、品質改良劑、輔料1、輔料2和防腐劑經發酵制備而成，按重量份計的配比如下：

A、主料粉????????100份；

B、微生物菌劑

活性干酵母????1.5-2.5份；

植物乳桿菌????1.2-2.4份；

C、品質改良劑

變性淀粉????2-6.5份；

熟米粉??????2.5-7.5份；

山梨醇??????2-4份；

單甘酯??????0.8-1.2份；

蛋糕油??????0.7-3.5份；

環糊精??????1-3.5份；

麥芽糖漿????0.8-3.5份；

D、輔料1

甜味劑a?????0.08-24份；

發芽糙米粉??0.6-13份；

面粉????????8-45份；

E輔料2

甜味劑b???????5-8份；

酸度調節劑????0.4-2.4份；

d-酒石酸氫鉀??0.35-0.38份；

碳酸氫鈉??????0.05-0.18份；

F??防腐劑

山梨酸鉀????????0.0003-0.0006份；

G??水???????????100-115份。

3.如權利要求1或2所述的方便米發糕，其特征在于，所述的熟米粉的制作方法是將大米與水按質量比為1:1.5-3的比例混合，在100℃下蒸制15分鐘后于55-60℃下干燥，使其含水量＜13%，粉碎后過80-120目篩。