[發(fā)明專利]一種方便米發(fā)糕及其生產(chǎn)方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210453850.8 | 申請(qǐng)日： | 2012-11-13 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103416665A | 公開（公告）日： | 2013-12-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙思明;王玉芳;熊善柏;林利忠;劉也嘉;陳勉;張璐;胡婷;黃琪琳 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖南金健米業(yè)股份有限公司;華中農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/105 | 分類號(hào)： | A23L1/105;A23L1/164 |
| 代理公司： | 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001 | 代理人： | 張紅兵 |
| 地址： | 415001 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 方便 發(fā)糕 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種方便米發(fā)糕，其組分包括主料粉、微生物菌劑、品質(zhì)改良劑、輔料1、輔料2和防腐劑經(jīng)發(fā)酵制備而成，按重量份計(jì)的配比如下：
A、主料粉????????100份；
B、微生物菌劑
酵母菌????????1-4份；
植物乳桿菌????1-2.5份；
C、品質(zhì)改良劑
變性淀粉????1.5-8份；
熟米粉??????1.5-8份；
山梨糖醇????1.5-4.5份；
單甘酯??????0.5-1.5份；
蛋糕油??????0.5-4.5份；
環(huán)糊精??????0.5-4.5份；
麥芽糖漿????0.5-4份；
D、輔料1
甜味劑a?????????0.05-28份；
發(fā)芽糙米粉??????0.5-18份；
面粉????????????0.5-45份；
E輔料2
甜味劑b???????4-10份；
酸度調(diào)節(jié)劑????0.2-2.8份；
d-酒石酸氫鉀??0.05-0.58份；
碳酸氫鈉??????0.05-0.22份；
F??防腐劑
山梨酸鉀?????0.0001-0.0008份；
G??水????????95-120份；
所述的主料粉的原料為大米或碎米；
所述的甜味劑a和甜味劑b選自白砂糖、甘草甜素、木糖醇的其中一種或其組合；
所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸的其中一種或其組合；
所述的微生物菌劑中的酵母菌為活性干酵母和卡斯特酒香酵母（Brettanomyces?custersii）ZSM-001菌劑，所述的植物乳桿菌為植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）ZSM-002菌劑；它是按照下列步驟制備的：
（1）主料粉的制作：
1）將主料粉的原料清洗后按主料粉的原料與自來水的料水比為1:2-5加自來水浸泡5-50h，磨漿，得米漿；
2）將米漿過濾，取濾渣，得物料1；
3）將物料1干燥至含水量至15%以下，粉碎，過80-120目篩，得到主料粉；
（2）將主料粉、微生物菌劑、品質(zhì)改良劑、輔料1和水按比例混合均勻，得到物料2；
（3）將物料2于20-38℃下發(fā)酵2-26h，得物料3；
（4）將輔料2和防腐劑加入物料3中，混合均勻，置100℃下蒸制10-30min，得到成型方便米發(fā)糕。
2.如權(quán)利要求1所述的方便米發(fā)糕，其組分在于主料粉、微生物菌劑、品質(zhì)改良劑、輔料1、輔料2和防腐劑經(jīng)發(fā)酵制備而成，按重量份計(jì)的配比如下：
A、主料粉????????100份；
B、微生物菌劑
活性干酵母????1.5-2.5份；
植物乳桿菌????1.2-2.4份；
C、品質(zhì)改良劑
變性淀粉????2-6.5份；
熟米粉??????2.5-7.5份；
山梨醇??????2-4份；
單甘酯??????0.8-1.2份；
蛋糕油??????0.7-3.5份；
環(huán)糊精??????1-3.5份；
麥芽糖漿????0.8-3.5份；
D、輔料1
甜味劑a?????0.08-24份；
發(fā)芽糙米粉??0.6-13份；
面粉????????8-45份；
E輔料2
甜味劑b???????5-8份；
酸度調(diào)節(jié)劑????0.4-2.4份；
d-酒石酸氫鉀??0.35-0.38份；
碳酸氫鈉??????0.05-0.18份；
F??防腐劑
山梨酸鉀????????0.0003-0.0006份；
G??水???????????100-115份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方便米發(fā)糕，其特征在于，所述的熟米粉的制作方法是將大米與水按質(zhì)量比為1:1.5-3的比例混合，在100℃下蒸制15分鐘后于55-60℃下干燥，使其含水量＜13%，粉碎后過80-120目篩。
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